腌制好的烤肉在冷藏條件下通?？杀４?-2天，冷凍條件下可保存1-3個月。實際保存時間與腌制配料、儲存溫度、容器密封性等因素相關(guān)。

使用醬油、醋、檸檬汁等酸性調(diào)料的腌制肉品，因酸性環(huán)境能抑制細(xì)菌繁殖，冷藏保存時間可延長至2天。鹽、糖含量高的腌料同樣有助于延緩變質(zhì)，但需確保肉類完全浸沒在腌料中并密封儲存。若發(fā)現(xiàn)腌料出現(xiàn)渾濁、異味或肉類表面黏滑，應(yīng)立即丟棄。

含生蒜、姜汁或酸奶的腌料會加速肉質(zhì)軟化，這類腌制肉品建議24小時內(nèi)烹飪完畢。自發(fā)酵類腌料如泡菜汁的保存期更短，冷藏不宜超過12小時。需注意反復(fù)解凍會破壞肉質(zhì)并增加微生物污染風(fēng)險，冷凍保存時應(yīng)按需分裝。

無論采用何種保存方式，烹飪前需檢查肉質(zhì)彈性與氣味變化。建議將腌制容器置于冰箱冷藏室下層，溫度保持在4℃以下。長期儲存的冷凍腌肉應(yīng)標(biāo)記日期，優(yōu)先使用早期冷凍的食材。特殊人群如孕婦、兒童或免疫力低下者，應(yīng)選擇新鮮腌制即烹的肉品以降低食品安全風(fēng)險。