冬筍和春筍主要通過(guò)生長(zhǎng)季節(jié)、外形特征、口感差異、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食用方式五個(gè)方面區(qū)分。

1、生長(zhǎng)季節(jié)：

冬筍是毛竹冬季在地下莖上萌發(fā)的嫩芽，每年11月至次年2月采收；春筍則是春季破土而出的新生竹筍，集中在3-5月上市。兩者生長(zhǎng)周期相差3-4個(gè)月，冬筍需人工挖掘土層尋找，春筍會(huì)自然冒出地面。

2、外形特征：

冬筍外形粗短呈圓錐形，表皮黃褐色帶絨毛，基部有明顯節(jié)環(huán)；春筍細(xì)長(zhǎng)挺拔，外皮青綠或紫褐色，筍尖呈銳角。冬筍單重約200-500克，春筍可達(dá)800克以上，且春筍頂端常有未展開(kāi)的籜葉。

3、口感差異：

冬筍肉質(zhì)緊密細(xì)膩，纖維少且脆嫩無(wú)渣，帶有淡淡甜味；春筍纖維較粗，口感稍硬且微澀，需焯水去草酸。冬筍適合清炒、燉湯，春筍更適合油燜、腌制等重口味烹調(diào)。

4、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

冬筍蛋白質(zhì)含量達(dá)2.6克/100克，鉀、磷等礦物質(zhì)更豐富；春筍膳食纖維含量高，達(dá)2.8克/100克，有助于腸道蠕動(dòng)。兩者均含多種氨基酸，但冬筍的天冬氨酸含量是春筍的1.5倍。

5、食用方式：

冬筍因采收時(shí)未接觸陽(yáng)光，草酸含量低可直接烹飪；春筍需切塊后冷水浸泡2小時(shí)或沸水煮5分鐘去澀。冬筍可帶殼冷凍保存3個(gè)月，春筍建議去殼后鹽漬或制成筍干。

選擇時(shí)注意冬筍根部切口平整為新鮮標(biāo)志，春筍要看筍殼是否緊貼筍肉。日常食用建議冬筍搭配肉類燉煮能提升鮮味，春筍適合與臘肉、雪菜同炒。兩者均屬高纖維低熱量食材，但脾胃虛寒者應(yīng)控制攝入量，每次食用不超過(guò)150克為宜。保存鮮筍時(shí)可包裹濕布冷藏，或切塊焯水后冷凍，避免陽(yáng)光直射導(dǎo)致木質(zhì)化。