新切菜板使用前需經(jīng)過消毒、去味、防裂處理，主要方法有鹽水浸泡、食用油養(yǎng)護(hù)、白醋殺菌、高溫蒸煮、小蘇打清潔。

1、鹽水浸泡：

將新菜板完全浸入濃度為10%的鹽水中8小時以上。高濃度鹽水能滲透木質(zhì)纖維析出樹脂和單寧酸，減少后期開裂概率，同時破壞微生物生存環(huán)境。竹制菜板需延長浸泡至12小時，塑料菜板改用3%鹽水浸泡30分鐘即可。

2、食用油養(yǎng)護(hù)：

處理后的菜板擦干水分，用食品級礦物油或核桃油均勻涂抹表面。油分子會填充木質(zhì)毛細(xì)孔形成保護(hù)膜，防止水分蒸發(fā)導(dǎo)致變形。每周重復(fù)養(yǎng)護(hù)1次持續(xù)一個月，之后每月保養(yǎng)一次。注意避免使用易酸敗的植物油。

3、白醋殺菌：

將白醋與水按1：1比例混合，用軟布蘸取擦拭菜板正反面。醋酸能有效殺滅大腸桿菌等常見細(xì)菌，特別適合處理生鮮食材的砧板。塑料菜板可改用75%酒精消毒，但木質(zhì)菜板禁用酒精以防開裂。

4、高溫蒸煮：

木質(zhì)菜板放入蒸鍋大火蒸20分鐘，高溫蒸汽可深度殺菌并軟化木質(zhì)。處理后立即用重物壓平防止變形，陰干時需避開直射陽光。此方法不適用于厚度小于3厘米的菜板及塑料材質(zhì)。

5、小蘇打清潔：

在菜板表面撒小蘇打粉，用檸檬切片反復(fù)擦拭去除出廠時的工業(yè)蠟和異味。小蘇打的微顆粒能清潔細(xì)微凹槽，檸檬酸可中和堿性殘留。處理后用40℃溫水沖洗，避免高溫導(dǎo)致木質(zhì)膨脹。

日常使用中建議生熟食分板處理，每周用粗鹽粒配合檸檬皮深層清潔一次。木質(zhì)菜板存放時需豎立通風(fēng)，避免潮濕環(huán)境滋生霉菌。出現(xiàn)明顯刀痕或變色時應(yīng)及時更換，一般竹砧板使用周期不超過1年，優(yōu)質(zhì)實(shí)木砧板建議2-3年更換。處理海鮮后可用生姜片擦拭去腥，定期涂抹蜂蠟?zāi)苎娱L使用壽命。塑料菜板需避免接觸高溫食材，使用后立即用冷水降溫防止變形。