大白菜儲(chǔ)存保鮮的適宜溫度為0-4℃，相對(duì)濕度需保持在90%-95%。儲(chǔ)存效果主要受溫度波動(dòng)、通風(fēng)條件、堆放方式、品種差異、采收成熟度等因素影響。

1、溫度控制：

0-4℃低溫環(huán)境能有效抑制大白菜呼吸作用，延緩葉片衰老。溫度低于0℃可能導(dǎo)致凍傷，細(xì)胞破裂后出現(xiàn)透明水漬斑；高于4℃會(huì)加速腐爛，儲(chǔ)存期縮短50%以上。建議使用冰箱冷藏室或?qū)I(yè)冷庫(kù)，每日溫差不超過2℃。

2、濕度調(diào)節(jié)：

90%-95%高濕度可防止葉片失水萎蔫，但濕度過高易滋生灰霉菌?？捎帽ｕr膜包裹菜心或墊濕毛巾調(diào)節(jié)，避免直接噴水造成葉面結(jié)露。儲(chǔ)存期間定期檢查，及時(shí)清除表面凝結(jié)水珠。

3、通風(fēng)管理：

每立方米空間需保證0.3-0.5m3/小時(shí)的換氣量。堆放時(shí)保留5-10厘米間隙，菜根朝外呈放射狀排列。地窖儲(chǔ)存需安裝通風(fēng)管道，避免乙烯氣體積累引發(fā)早衰。

4、品種差異：

晚熟品種如北京新三號(hào)耐儲(chǔ)性優(yōu)于早熟品種，青幫類型比白幫類型保存期長(zhǎng)15-20天。結(jié)球緊實(shí)的白菜可儲(chǔ)存3-4個(gè)月，松散品種僅能保存1-2個(gè)月。

5、預(yù)處理要點(diǎn)：

采收前7天停止?jié)菜?，保?-3片外葉作為保護(hù)層。入庫(kù)前晾曬1-2小時(shí)去除表面水分，剔除有蟲眼或機(jī)械傷的個(gè)體。避免與蘋果、梨等乙烯釋放量大的水果混放。

儲(chǔ)存期間每周翻檢一次，優(yōu)先食用外層變黃的葉片?？伤喝稳~冷藏保存，完整菜心更耐儲(chǔ)存。冬季陽(yáng)臺(tái)儲(chǔ)存需防凍，用舊棉被包裹保持恒溫。短期保存可焯水后冷凍，營(yíng)養(yǎng)流失率低于室溫存放。建議根據(jù)食用量分批采購(gòu)，新鮮白菜維生素C含量比儲(chǔ)存1個(gè)月的高40%以上。