新不銹鋼鍋開鍋需通過清潔、烘干、涂油、加熱、養(yǎng)護五個步驟完成，主要方法有白醋煮沸除垢、食用油均勻涂抹、中小火加熱形成油膜、自然冷卻后擦拭、日常使用避免空燒。

1、白醋煮沸：

首次使用前需徹底清除工業(yè)殘留。鍋內加清水與白醋比例1：1，煮沸10分鐘后倒掉，可有效溶解出廠時的防銹涂層和金屬碎屑。此步驟能避免后續(xù)油膜附著不勻，同時消除新鍋的金屬異味。注意避免使用鋼絲球擦洗，以免刮傷鍋體。

2、食用油涂抹：

將鍋體擦干后均勻涂抹耐高溫食用油。選用花生油或葵花籽油等煙點高于200℃的油品，用廚房紙蘸取少量油，從鍋底到鍋壁螺旋狀擦拭，確保形成薄而完整的油層。邊緣與把手銜接處需重點照顧，這些部位易因油膜缺失導致氧化。

3、中小火加熱：

涂油后開中小火緩慢加熱至微微冒煙。保持3-5分鐘讓油分子滲入金屬毛細孔，過程中可傾斜鍋體使側壁受熱。當鍋面呈現(xiàn)均勻的金黃色即停止加熱，過度加熱會導致油膜碳化。此步驟形成的氧化油膜能有效防銹并提升不粘性能。

4、自然冷卻：

關火后靜置至完全冷卻再處理。冷卻過程中油膜會繼續(xù)固化，強行用冷水沖洗可能導致金屬驟縮產生裂紋。冷卻后用溫水輕拭表面浮油即可，殘留的微量油漬屬于正?，F(xiàn)象，反復擦拭會破壞形成的保護層。

5、日常養(yǎng)護：

使用初期避免高溫爆炒和空燒。前兩周建議以中小火烹飪，每次使用后趁余溫涂抹薄油保養(yǎng)。若出現(xiàn)食物粘連，可用小蘇打加水煮沸清潔，禁用強酸清潔劑。長期不用的不銹鋼鍋需擦干后懸掛存放，避免潮濕環(huán)境導致氧化斑。

開鍋后的不銹鋼鍋需注意日常維護以延長使用壽命。烹飪時建議先將鍋體預熱至水滴成珠狀態(tài)再倒油，能有效防止粘鍋。清潔時待鍋體降溫后用軟布擦拭，頑固污漬可用檸檬酸溶液浸泡處理。定期用土豆皮加鹽摩擦鍋面可修復細微劃痕，存放時鍋蓋與鍋體間墊廚房紙吸收濕氣。養(yǎng)成熱鍋冷油、忌驟冷驟熱的操作習慣，配合每月一次的油膜養(yǎng)護，能使不銹鋼鍋保持最佳性能。