適合制作菜板的木材需具備硬度適中、抗菌性強(qiáng)、不易開(kāi)裂等特性，常見(jiàn)選擇包括銀杏木、烏檀木、橄欖木、蜆木、橡膠木。

1、銀杏木：

銀杏木質(zhì)地細(xì)密且富含抗菌成分，天然防霉特性顯著。新購(gòu)銀杏木菜板需用鹽水浸泡24小時(shí)以穩(wěn)定木質(zhì)，日常使用后需豎立晾干，每月涂抹一次食用油養(yǎng)護(hù)。避免長(zhǎng)時(shí)間浸泡或暴曬，出現(xiàn)輕微開(kāi)裂可用砂紙打磨后涂蜂蠟修復(fù)。

2、烏檀木：

非洲烏檀木密度高達(dá)1.3g/cm3，天然抑菌率超90%。初次使用前需用沸水燙洗激活木質(zhì)油脂，切割肉類后建議用檸檬汁擦拭消毒。保養(yǎng)時(shí)采用3：1比例的橄欖油與蜂蠟混合涂抹，深度刀痕可用細(xì)鹽摩擦去除。

3、橄欖木：

地中海橄欖木含天然橄欖油成分，自愈性強(qiáng)不易滋生細(xì)菌。使用前需用粗鹽揉搓表面去除樹(shù)液殘留，日常清潔可用小蘇打溶液擦洗。注意避開(kāi)洗碗機(jī)清洗，冬季需遠(yuǎn)離暖氣片防止變形。

4、蜆木：

廣西蜆木硬度僅次于鋼鐵，纖維交錯(cuò)結(jié)構(gòu)使其幾乎不吸水。新板需連續(xù)一周每天用米湯浸泡1小時(shí)強(qiáng)化結(jié)構(gòu)，使用中避免剁骨等劇烈沖擊。出現(xiàn)泛白現(xiàn)象時(shí)，用60℃熱毛巾敷壓后涂椰子油即可恢復(fù)。

5、橡膠木：

東南亞橡膠木經(jīng)脫糖處理后防潮性能優(yōu)異，適合潮濕地區(qū)使用。選購(gòu)時(shí)認(rèn)準(zhǔn)FSC認(rèn)證產(chǎn)品確保脫糖徹底，清潔時(shí)禁用漂白劑。每季度用微波爐中火加熱2分鐘可徹底殺菌，注意加熱前需浸濕防止碳化。

日常養(yǎng)護(hù)可搭配不同油類：植物油適合銀杏木和橄欖木每周保養(yǎng)，礦物油適用于烏檀木每月養(yǎng)護(hù)，蜂蠟則對(duì)蜆木裂紋修復(fù)效果顯著。使用后立即用溫水沖洗并擦干，生熟食建議分板處理。橡膠木與蜆木需避免接觸高溫餐具，所有木質(zhì)菜板每年需深度打磨一次去除表層細(xì)菌殘留。存儲(chǔ)時(shí)保持通風(fēng)干燥，雨季可放置竹炭包防潮。