選擇菜板木材需考慮硬度、抗菌性和耐用性，推薦銀杏木、烏檀木、蜆木、橄欖木、鐵木五種材質(zhì)。

1、銀杏木：

銀杏木質(zhì)地細膩且自帶抗菌成分，木質(zhì)纖維結(jié)構(gòu)能減少刀痕滋生細菌的風險。使用前需用鹽水浸泡24小時防止開裂，日常保養(yǎng)可涂抹食用油保持潤澤。避免長時間浸泡或暴曬，定期用檸檬汁擦拭表面殺菌。

2、烏檀木：

烏檀木密度高達1.2g/cm3，天然含檀香精油能抑制大腸桿菌。新板需用粗鹽打磨去除表面木屑，使用后立即擦干水分。建議每月用砂紙輕微打磨一次，處理魚肉等生食后可用白醋消毒。

3、蜆木：

廣西蜆木硬度僅次于鋼鐵，耐砍劈且不易掉屑。初次使用需用沸水燙洗激活木質(zhì)油脂，雙面交替使用可延長壽命。注意避免接觸漂白劑，切水果蔬菜前建議用鹽水沖洗表面。

4、橄欖木：

地中海橄欖木富含橄欖油成分，具有自愈性刀痕特點。使用前需用橄欖油涂抹養(yǎng)護三天，切熟食時不易殘留異味。存放需遠離暖氣片，每季度用細鹽+橄欖油混合擦拭保養(yǎng)。

5、鐵木：

東南亞鐵木含鐵質(zhì)成分硬度極高，適合處理骨頭類食材。新板要連續(xù)一周每天用米湯浸泡防裂，使用后豎立晾干避免變形?？啥ㄆ谟娩摻z球清理頑固污漬，但不可用洗潔精長期浸泡。

菜板使用需生熟分開，建議配備兩塊交替使用。木質(zhì)菜板保養(yǎng)可選用食品級礦物油，每月深度養(yǎng)護一次。處理禽肉后建議用75%酒精噴霧消毒，砧板出現(xiàn)明顯霉斑或深層裂紋應及時更換。日常存放保持通風干燥，竹制菜板需注意甲醛含量問題，塑料菜板高溫易變形釋放有害物質(zhì)。搭配使用硅膠墊能減少刀具磨損，原木菜板使用年限通常為3-5年。