想讓煮雞蛋不破殼，可以往水里加鹽或用針在蛋殼一端戳個小孔，這兩個方法能有效減少裂縫出現(xiàn)的概率，保持雞蛋完整光滑。

雞蛋殼容易破是因為加熱時，內(nèi)部蛋白質(zhì)和空氣快速膨脹，殼薄的地方承受不住壓力就會裂開。尤其從冰箱里剛拿出的雞蛋溫度低，直接放入熱水中煮，溫差大更容易破裂。太高的水溫和劇烈翻滾的水流也會撞擊蛋殼，造成破損。了解這些原因是避免問題的關(guān)鍵。

減少雞蛋破殼，先讓雞蛋恢復(fù)至室溫，可以用溫水浸泡幾分鐘再煮。水里加點鹽，萬一蛋殼破了，蛋白接觸鹽水快速凝固，能堵住裂口。用針在雞蛋圓的一端戳個針孔，這一端空氣多，開個孔能讓氣體順利排出，避免內(nèi)部壓力過高撐破殼。煮的時候用小火，讓水溫均勻升高，雞蛋不晃動，降低外力碰撞的風險。

日常操作時，選擇新鮮、表面沒有裂縫的雞蛋。煮之前輕輕用流水沖洗蛋殼，避免微小裂縫擴大。如果煮后的雞蛋用于裝飾或制作菜肴，比如剝殼保持完整美觀，使用老干雞蛋可能表現(xiàn)更好。如果蛋殼已經(jīng)破了，建議停止加熱，因為沸水中的蛋液可能生菌，安全食用需重新烹煮或直接丟棄。