存放香蕉時(shí)，將其掛起來(lái)、包住果柄或分開(kāi)存放能夠有效延長(zhǎng)保存時(shí)間，同時(shí)避開(kāi)高溫、陽(yáng)光直射的環(huán)境，冷藏雖可放慢熟化，但可能產(chǎn)生黑斑。

香蕉是一種熱帶水果，成熟后乙烯的釋放會(huì)加速自身及周?chē)叩淖兪爝^(guò)程，這是為什么總是感覺(jué)香蕉“一熟就全熟”。另外，溫度、濕度和周?chē)h(huán)境都會(huì)影響香蕉的保存時(shí)間。高溫加速發(fā)酵，濕度過(guò)大會(huì)引發(fā)腐敗，明亮環(huán)境易促進(jìn)皮膚光合作用，縮短保鮮期。

若需要短期保存，可用保鮮膜把果柄包裹起來(lái)，阻斷乙烯擴(kuò)散；掛起來(lái)減少表皮摩擦，也能起到保護(hù)效果。若希望延長(zhǎng)幾天，每根香蕉分開(kāi)存放會(huì)避免其互相影響。還有一種方法是冷藏，可以明顯減慢熟化速度，不過(guò)皮膚可能變黑，但果肉新鮮度基本不受影響。

建議買(mǎi)香蕉時(shí)挑選果皮顏色略帶青綠、沒(méi)有明顯損傷的，存放時(shí)避免與蘋(píng)果之類(lèi)高度釋放乙烯的水果放一起。需要提醒的是，切勿放入塑料袋密封，否則濕氣滯留會(huì)加速腐敗。若發(fā)現(xiàn)部分香蕉熟透或損傷，可盡快用于制作料理，比如香蕉蛋糕或奶昔，避免浪費(fèi)。