存放香蕉時，將其掛起來、包住果柄或分開存放能夠有效延長保存時間，同時避開高溫、陽光直射的環(huán)境，冷藏雖可放慢熟化，但可能產(chǎn)生黑斑。

香蕉是一種熱帶水果，成熟后乙烯的釋放會加速自身及周圍果蔬的變熟過程，這是為什么總是感覺香蕉“一熟就全熟”。另外，溫度、濕度和周圍環(huán)境都會影響香蕉的保存時間。高溫加速發(fā)酵，濕度過大會引發(fā)腐敗，明亮環(huán)境易促進(jìn)皮膚光合作用，縮短保鮮期。

若需要短期保存，可用保鮮膜把果柄包裹起來，阻斷乙烯擴(kuò)散；掛起來減少表皮摩擦，也能起到保護(hù)效果。若希望延長幾天，每根香蕉分開存放會避免其互相影響。還有一種方法是冷藏，可以明顯減慢熟化速度，不過皮膚可能變黑，但果肉新鮮度基本不受影響。

建議買香蕉時挑選果皮顏色略帶青綠、沒有明顯損傷的，存放時避免與蘋果之類高度釋放乙烯的水果放一起。需要提醒的是，切勿放入塑料袋密封，否則濕氣滯留會加速腐敗。若發(fā)現(xiàn)部分香蕉熟透或損傷，可盡快用于制作料理，比如香蕉蛋糕或奶昔，避免浪費。