想讓牛羊肉燉得軟爛，可以通過選對(duì)食材、掌握燉煮時(shí)間和火候，添加酸性物質(zhì)或適當(dāng)使用燉菜工具來實(shí)現(xiàn)。掌握方法不會(huì)太難，只要稍加調(diào)整，廚房新手也能變大廚。

牛羊肉燉煮的軟爛程度，主要與肉質(zhì)的結(jié)構(gòu)有關(guān)。牛羊肉富含結(jié)締組織，其中的膠原蛋白需要經(jīng)過較長(zhǎng)時(shí)間的燉煮，才會(huì)分解成軟嫩的明膠。同時(shí)，切塊大小、肉塊的新鮮程度以及所用的部位都會(huì)影響燉煮效果。比如，牛腩和羊腩因肥瘦相間，更容易燉得軟爛，而牛腱、羊腿肉相比就會(huì)稍微費(fèi)力一些。

為了燉得軟爛，可以嘗試以下技巧：第一，切塊時(shí)逆著肉紋切，這樣纖維比較容易斷；第二，先用冷水焯一下肉，去掉血水還能減少燉煮時(shí)的腥味；第三，在燉煮的過程中，可以加入少量的酸性物質(zhì)，比如番茄、白醋或檸檬汁，它們能夠幫助肉更快軟化；需要注意火候問題，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉，燉羊肉一般需要1.5小時(shí)以上，燉牛肉時(shí)間可能會(huì)更久一點(diǎn)。

建議大家使用壓力鍋或燉鍋，這些工具可以提升烹飪效率，同時(shí)保證肉質(zhì)軟爛。不過，如果發(fā)現(xiàn)即使長(zhǎng)時(shí)間燉煮后肉還是咬不動(dòng)，很可能是肉齡太長(zhǎng)或品質(zhì)不好，這種情況下建議更換新鮮食材，不要湊合使用。只要理解這些關(guān)鍵點(diǎn)，下一次的牛羊肉燉湯不僅能軟爛，還更好入味。