蔬菜中的營養(yǎng)價值雖然非常高，但是也不能否認(rèn)蔬菜是一種營養(yǎng)極其容易流失的食物。所以在將蔬菜買回家之后，一定要在短時間之內(nèi)將蔬菜吃光，否則蔬菜腐爛變質(zhì)之后是不能食用的。而一般家庭都會將蔬菜冷凍在冰箱中進(jìn)行保鮮，這樣可以有效延緩蔬菜的腐敗速度。

第一個原因在于，一般我們在市場、超市里看到的蔬果食材，多會在未完全成熟就采收，以免在運(yùn)輸?shù)倪^程中受損或是后熟，因此其所含的營養(yǎng)可能還沒達(dá)到巔峰。第二是因?yàn)槭吖哉上碌哪且豢唐穑瑺I養(yǎng)就會開始流失;之后再經(jīng)過貨車、飛機(jī)甚至船只的運(yùn)輸，直到放上貨架或冰箱，慢慢等待顧客上門挑選，這中間或許會長達(dá)數(shù)周，使得食材可能減少高達(dá)50%的營養(yǎng)價值。

至于冷凍食品，則會在食材一達(dá)到洽好的成熟度就立刻采收，并以低溫瞬間冷凍后再運(yùn)送、包裝，雖然迅速冷凍的過程確實(shí)會影響一些成分，但也凍結(jié)、鎖住了大部分的養(yǎng)分;相較于擺放數(shù)周的新鮮食材，冷凍食品無庸置疑含有更高、更完整的營養(yǎng)!

冷凍有什么好處

多數(shù)的生物反應(yīng)、化學(xué)變化在低溫下都會發(fā)生得比較緩慢，也就是說，在越低溫的條件下，細(xì)菌或霉菌等就更難分解食物，使得生鮮食材能以冷凍的方式保存最久。

「急速冷凍」更是最佳方式。因?yàn)榧眱鲋粫屖巢膬?nèi)部形成較小的冰晶，不至于破壞細(xì)胞表面，經(jīng)解凍、烹煮后依然美味。而另一種緩慢的冷凍方式，則會使細(xì)胞內(nèi)的液體慢慢結(jié)成較大的結(jié)晶，結(jié)晶體的尖銳處會穿透細(xì)胞膜，解凍后水分就會從內(nèi)部一涌而出，口感、風(fēng)味都大大降低。

到底要買新鮮還是冷凍品

當(dāng)然，若你是自行摘種蔬菜，或是直接跟當(dāng)?shù)赜袡C(jī)種植的小農(nóng)購買，并且在當(dāng)天食用完畢，營養(yǎng)及口感都是最無可匹敵的。除非你習(xí)慣當(dāng)天采買、當(dāng)天料理，或是有農(nóng)產(chǎn)市集就近在巷口;否則冷凍蔬果相較之下其實(shí)都更加營養(yǎng)，例如青花菜、莓果等適合以低溫冷凍保鮮，且退冰后不影響口感的蔬果類，不妨選擇冷凍柜里的密封包裝品吧!

特別是非當(dāng)季蔬果食材，最好選購冷凍品。你不會想知道那些應(yīng)該在夏天高溫生長的蔬果，到底是經(jīng)過多少化學(xué)肥料、農(nóng)藥除蟲及人工干預(yù)，才成功在冷颼颼的冬天里育種而成，并完美無瑕的擺在蔬果堆里。