花生不僅口感好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，而且相對(duì)于其他堅(jiān)果價(jià)格較便宜，一直是人們餐桌上常見(jiàn)的食物。那么花生的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值究竟如何呢?如何吃好花生呢?花生的蛋白質(zhì)含量很高，高達(dá)25%左右，純素食者可以用它來(lái)提供蛋白質(zhì)?；ㄉ€富含脂肪，B族維生素、維生素E、鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)素。但其中脂肪含量高達(dá)40-50%，所以每天只吃一小把花生即可。

一.花生是生吃好還是熟吃好?

熟吃好，這是因?yàn)榛ㄉ詴r(shí)會(huì)有一些抗?fàn)I養(yǎng)因子，如蛋白質(zhì)酶抑制劑、淀粉酶抑制劑、植酸等，它們會(huì)使得花生中的蛋白質(zhì)、淀粉等物質(zhì)不易被人體消化吸收，容易引起漲肚、產(chǎn)氣等消化不良的反應(yīng)。而且植酸會(huì)影響鈣、鐵、鎂等礦物質(zhì)的吸收。經(jīng)過(guò)加熱后，這些抗?fàn)I養(yǎng)因子就會(huì)被破壞掉，所以花生熟吃比較好。由于花生的脂肪含量很高，所以加熱時(shí)盡量不要再添加油脂，不要油炸。最好是帶殼煮著吃或炒著吃，烤著吃也可以。

二.花生的紅衣要不要吃?

花生的紅衣中的成分包括纖維素、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和多酚類物質(zhì)等。纖維素即我們常說(shuō)的膳食纖維，它不會(huì)被人體消化吸收，能夠促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，預(yù)防便秘等。而其中的多酚類物質(zhì)，如花青素、蘆丁、白藜蘆醇可以預(yù)防癌癥，所以吃花生時(shí)最好帶著紅衣一起吃。

三.如何存儲(chǔ)花生?