醋是家庭調(diào)味品種不可少的一種，醋可以去除腥味，減少油膩增加香味，有些人很喜歡醋，吃什么都要加點(diǎn)醋才覺(jué)得美味，有些菜加點(diǎn)醋的確會(huì)比較好吃，那么，什么菜加醋最好呢?

醋是家庭調(diào)味品種不可少的一種，醋可以去除腥味，減少油膩增加香味，有些人很喜歡醋，吃什么都要加點(diǎn)醋才覺(jué)得美味，有些菜加點(diǎn)醋的確會(huì)比較好吃，那么，什么菜加醋最好呢?

1、魚(yú)湯、骨頭湯等湯類(lèi)

動(dòng)物的骨頭里含有豐富的鈣質(zhì)，但這些鈣主要以化合物的形式存在，在煮燉時(shí)不易溶出。在熬小魚(yú)、燉排骨湯的時(shí)候加點(diǎn)醋，能促使骨頭中的鈣溶解出來(lái)，利于人體吸收。

2、白菜絲、蘿卜絲等涼拌菜

醋有抑制細(xì)菌生長(zhǎng)、增加食欲的作用。在炎熱的夏天，給涼拌菜加點(diǎn)醋，不但能提高安全性，減少亞硝酸鹽的產(chǎn)生，還能幫助改善食欲不振的狀況。另外，做素菜的時(shí)候放醋，還能在很大程度上保護(hù)維生素C不被破壞。

3、藕片、土豆等富含多酚類(lèi)物質(zhì)的蔬菜

切好的藕片或土豆，很快就變成褐色。這是因?yàn)樵诙喾友趸傅拇呋?，藕片或土豆中的多酚?lèi)物質(zhì)發(fā)生了氧化。而加點(diǎn)醋就能抑制氧化酶的活性，使其不易變色。

4、紫甘藍(lán)、茄子等紫紅色蔬菜

這類(lèi)紫紅色的菜肴富含花青素，在酸性條件下呈現(xiàn)漂亮的紅色，若是條件偏堿性就會(huì)發(fā)藍(lán)發(fā)黑。在炒紫甘藍(lán)等紫紅色蔬菜時(shí)，放點(diǎn)醋能使菜肴的顏色更加紅亮鮮艷。

需要提醒的是，在炒油菜等綠葉蔬菜時(shí)最好就不要加醋了。

這是因?yàn)榫G色蔬菜中有大量的葉綠素和鎂，它們是結(jié)合在一起的。一旦加醋，會(huì)造成綠葉菜脫鎂，使其發(fā)黃發(fā)蔫，影響美觀。

醋，可以給食物帶來(lái)不同的味道，但是，吃醋也要適量，特別是有腸胃病的人更要注意，因?yàn)榇讜?huì)刺激我們的腸胃，吃醋會(huì)讓您的胃變得更脆弱。