由于肥腸這種食物的特殊性，所以出現(xiàn)了兩種人群，一種人對(duì)它愛(ài)不釋手，另一種人對(duì)它避而遠(yuǎn)之，肥腸的家常做法還是比較多的，比如說(shuō)尖椒炒肥腸、快手版焦溜肥腸、青椒爆肥腸還有土豆燒肥腸都是比較常見(jiàn)的做法，最重要的是能夠自己在家里動(dòng)手制作，接下來(lái)我就介紹一下燒肥腸的做法。

燒肥腸的制作材料:主料:豬大腸400克輔料:胡蘿卜25克調(diào)料:花椒10克,香醋15克,料酒15克,白砂糖15克,醬油75克,胡椒粉2克,香油5克,鹽3克,植物油30克,味精2克,淀粉(玉米)5克,大蔥5克,姜5克,大蒜(白皮)5克。

將肥腸放在盆里，放入鹽和醋，用手反復(fù)抓揉，然后用水洗凈;胡蘿卜切片，用開(kāi)水燙一下，備用;鍋放火上，倒?jié)M清水，放入肥湯煮熟，撈出切30厘米長(zhǎng)的段，用醬油、料酒、花椒水、胡椒面腌漬一會(huì)。

鍋內(nèi)放油，燒至八成熱時(shí)，把腌好的肥腸下鍋炸，至金黃色時(shí)，撈出，切成一厘米大小的象眼片;鍋內(nèi)加油50克，燒熱下蔥、姜炸出味后，加料酒、花椒水、醬油、精鹽、香醋、白糖、鮮湯兩手勺，再將肥腸和配料一起下鍋;燒開(kāi)后，改小火燉爛，再用旺火收汁，加味精、蒜末，用水淀粉勾芡，淋入少許香油起鍋，裝盤(pán)后將備好的胡蘿卜片碼在上面即成。

因?yàn)榉誓c比較難以煮熟，所以燒肥腸需要的時(shí)間也比較長(zhǎng)一些，自己在家里做的時(shí)候一定要注意時(shí)間的把握，因?yàn)槿绻麜r(shí)間太長(zhǎng)肥腸的油全部跑掉了，就失去了原有的香味，但是如果時(shí)間不夠，肥腸就會(huì)變得很難咬碎，所以對(duì)于燉的時(shí)間要求是比較嚴(yán)格的。