糖醋排骨是具有代表性的一道大眾喜愛(ài)的傳統(tǒng)菜，它選用新鮮豬仔排作料，肉質(zhì)鮮嫩，成萊色澤紅亮油潤(rùn)，口味酸甜適口，頗受江南一帶食客的歡迎?！疤谴住敝袊?guó)各大菜系都擁有的一種口味。它源于江蘇的鎮(zhèn)江，在江蘇、浙江、四川菜中廣為流傳。下面就來(lái)介紹下家常菜糖醋排骨的做法，一起來(lái)看看吧。

【糖醋排骨制作過(guò)程】

（1）把面筋壓成0.5厘米厚的薄片，再切成3厘米寬的長(zhǎng)條。然后把一雙竹筷子并在一起，將面筋條由上而下均勻地纏在上面，不讓它松散。纏完后放置5～6分鐘，讓它充分粘牢固，再連筷子一起放入開(kāi)水鍋中，在文火上煮30分鐘左右，撈出放在涼水中，慢慢地抽出筷子。

（2）把面筋再切成1.3厘米寬的段，放在碗中加入醬油拌均勻，再稍微擠一下，蘸勻干淀粉。

（3）把冬筍在開(kāi)水中煮熟，切成長(zhǎng)3厘米、寬1厘注、厚0.5厘米的小條，削成豬肋骨形狀，一條一條地嵌入面筋段內(nèi)，使兩頭露出一點(diǎn)，形似排骨。

（4）將青、紅柿子椒去籽和筋，洗干凈;木了耳擇洗干凈，一同切成細(xì)絲。

（5）把木耳絲放在碗中，加入白湯、白糖、醬油（2克）、醋、濕淀粉等調(diào)成芡汁。

（6）炒勺內(nèi)倒入香油，在旺火上燒到7～8成熱，下入“排骨”，炸成醬黃色，倒入漏勺中瀝油。

（7）炒勺再回到旺火上，放入香油（30克），燒到5～6成熱下入青、紅柿椒絲、姜末，煸炒幾下，烹入芡汁攪拌均勻，接著放入炸好的“排骨”，顛翻幾下，滴下香油適量即成。