用電飯鍋?zhàn)龅案馐潜容^常見(jiàn)的一種方法，但是很多人在用電飯鍋?zhàn)龅案獾臅r(shí)候會(huì)容易出現(xiàn)蛋糕回縮的現(xiàn)象，蛋糕回縮不僅會(huì)容易影響到外觀，同時(shí)也會(huì)容易影響到口感，而解決蛋糕回縮的方法有很多種，可以在制作蛋糕的時(shí)候?qū)⑴浞礁淖円幌隆?/p>

電飯鍋蛋糕出鍋防止回縮的方法有哪些?

1、蛋糕沒(méi)有徹底煮熟

蛋糕在加熱過(guò)程中，如果沒(méi)有充分受熱，徹底烤熟，做好后可能會(huì)回縮。需提醒大家的是，蛋糕也是有自己的“脾性“的，加熱時(shí)一定要掌握好火候，等熟后再停止加熱。

2、出爐后沒(méi)有馬上倒扣

如果出爐后，沒(méi)有馬上倒扣，蛋糕表面和內(nèi)部的溫度驟降，可能會(huì)出現(xiàn)回縮的情況。所以，做好后不要等太久再取出，應(yīng)立即倒扣，等稍微冷卻后食用。

3、加熱時(shí)間太長(zhǎng)致蛋糕過(guò)干

在加熱蛋糕時(shí)，不應(yīng)該把時(shí)間調(diào)得太長(zhǎng)，因?yàn)槿绻案饧訜徇^(guò)久，水分會(huì)散失，出現(xiàn)過(guò)干的情況，會(huì)導(dǎo)致回縮。

4、面糊沒(méi)有攪拌均勻

面糊倒入電飯煲之前，沒(méi)有攪拌均勻。一般，比重大的會(huì)沉底，比重小的上浮，這樣做出來(lái)的蛋糕也會(huì)容易回縮的情況。

5、加熱過(guò)程中打開(kāi)蓋子看

在加熱過(guò)程中，最好不要在未熟的情況下，打開(kāi)蓋子查看，不然，會(huì)出現(xiàn)蛋糕回縮的情況。

1、配方里油、水太多，又沒(méi)有加適量的泡打粉，和沒(méi)有及時(shí)倒扣一樣，會(huì)被自身重量壓塌。

解決的辦法:調(diào)整配方。

2、面糊出筋，涼后回縮。

解決的辦法:用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。

在操作時(shí)注意:加蛋黃前面糊不要多攪拌，用蛋抽轉(zhuǎn)6~7圈就可以了，不均勻不要緊，加蛋黃后在多攪拌一會(huì)，至均勻稀糊。蛋黃糊和蛋白糊相拌時(shí)也要注意輕拌，上下翻拌，而不是繞圈拌。

3、蛋白消泡:打發(fā)不足，或者打發(fā)中斷停留一段時(shí)間后再打，或者打蛋時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，加糖時(shí)機(jī)不對(duì)....都不容易達(dá)到干性發(fā)泡，這樣蛋白泡沫不穩(wěn)定，容易消泡，氣孔減少，使蛋糕糊體積減小，熟后的蛋糕體在涼后還要回縮。消泡后的蛋液容易沉淀，烤中變成布丁層，這也是蛋糕回縮的可能原因。

解決的辦法:

打蛋頭、打蛋盆要干凈，不能有水和油，最好用銅、不銹鋼打蛋盆。

蛋要新鮮，但要經(jīng)過(guò)冷藏，蛋白蛋黃分得干凈蛋白里不能留有一絲蛋黃。

加糖和白醋(塔塔粉)和玉米淀粉有幫助打發(fā)、穩(wěn)定泡沫的作用。

開(kāi)始低速打——粗泡后開(kāi)始加1/3的糖和白醋(塔塔粉)和玉米淀粉，中速打發(fā)