據(jù)報(bào)道，很多人買回蔬菜之后，因?yàn)閾?dān)心其表面有農(nóng)藥，都喜歡將其放在水中或鹽水中浸泡半個(gè)小時(shí)左右。這個(gè)方法果真有利于食品安全嗎?

一項(xiàng)最新的研究給了我們答案：和直接清洗蔬菜相比，浸泡蔬菜會增加蔬菜中的亞硝酸鹽。研究發(fā)現(xiàn)，用鹽水泡蔬菜并不比加洗潔精然后用自來水漂洗去除農(nóng)藥的效果更好。研究證明，用洗潔精洗過，然后再漂洗干凈，蔬菜中的亞硝酸鹽含量低于用清水浸泡20分鐘的樣品。研究認(rèn)為，可能是因?yàn)榻菔且环N無氧狀態(tài)，有利于提高硝酸還原酶的活性，降低亞硝酸鹽還原酶的活性，從而提高亞硝酸鹽在蔬菜中的含量。長時(shí)間的浸泡還可能讓葉片破損，使?fàn)I養(yǎng)成分損失。剛剛采收的新鮮蔬菜亞硝酸鹽含量微乎其微。而蔬菜在室溫下儲藏1~3天，其中的亞硝酸鹽會達(dá)到高峰;冷藏條件下，3～5天達(dá)到高峰。菠菜、小白菜等綠葉蔬菜亞硝酸鹽產(chǎn)生量特別大，冰箱儲藏的效果遠(yuǎn)遠(yuǎn)好于室溫儲藏;黃瓜和土豆等蔬菜差異就沒有那么明顯。冬儲大白菜因儲藏多日，其中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量反而有所下降，這可能是因?yàn)閮Σ剡^程中營養(yǎng)損耗或亞硝酸鹽轉(zhuǎn)化成了其他含氮物質(zhì)。