據目前研究，人體維持生命活動需要100多種營養(yǎng)素，其中有一半，約50余種，是人體自己不能合成的，只能通過食物來獲取，稱作“必需營養(yǎng)素”。沒有哪種食物沒有“營養(yǎng)”，也沒有哪種食物具備所有的必需營養(yǎng)素。因此，保持日常食物的多樣性以滿足人體對全營養(yǎng)素的需要，就非常重要。按照營養(yǎng)學觀點，理想的飲食結構要求每天不少于4種蔬菜、2種水果，且最好一周內不重樣，以防止因偏食造成某些營養(yǎng)素的缺乏。

老年人冬季最常見的營養(yǎng)問題，主要與活動減少，特別是戶外活動減少相關。一是消化力降低，食欲差，導致總攝入量減少，相應的，肉蛋奶等優(yōu)質蛋白質也攝入不足，必需氨基酸的缺乏直接影響了呼吸系統(tǒng)對感染的抵抗能力；二是曬太陽的機會減少后，維生素D合成少，加上鈣攝入不足，血液中每日需要的游離鈣只能從骨骼中補充進血液，引發(fā)骨質疏松癥；三是活動少,喝水量減少，加上膳食纖維攝入不夠，導致便秘。

因此，老年人的冬季營養(yǎng)對策應以攝入足夠的熱量與蛋白質為主，其中肉蛋奶類的優(yōu)質蛋白質不應少于蛋白質總量的60%。具體而言，即每天需進食約3兩瘦肉、一個雞蛋、250毫升鮮奶或酸奶。

此外，養(yǎng)生專家還總結出老年人在飲食上應有“八忌”：忌咸、忌膩———預防高血壓、心臟病、腎病；忌偏食、忌挑食、忌嗜食———保持營養(yǎng)平衡，有利于長壽；忌暴飲暴食———預防誘發(fā)心肌梗塞；忌過冷———以免影響消化功能；忌肥甘厚味———主要預防高血脂、糖尿病、痛風、膽石癥、胰腺炎、腎病等。

專家指出，飲食習慣固然是在童年養(yǎng)成的，但并非不可改變，理論上沒有絕對難吃的食物，不愛吃往往是因為做得味道不夠好。生活中有一種現(xiàn)象，母親把自己的偏食、挑食、嗜食等飲食習慣傳給女兒，女兒長大了再傳孫女，祖祖輩輩長此以往，造成家族性的營養(yǎng)素缺失，不僅影響健康，甚至還會引起基因變異。這一點希望人們予以警惕。