清蒸石斑魚是一道很有名氣的菜，很多人都想知道清蒸石斑魚是哪里的菜?其實在粵菜及浙菜中均有清蒸石斑魚這道漢族傳統(tǒng)名菜。石斑魚的營養(yǎng)價值豐富，清蒸能最大限度的保持的本身鮮美和營養(yǎng)。

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　　主料輔料

　　活石斑魚1條(約重700克)、蔥絲20克 、姜絲20克 、精鹽5克 、芝麻油0.5克 、豉油皇汁60克 、花生油50克。

清蒸石斑魚是哪里的菜

　　烹制方法

　　1、將石斑魚放在砧板上拍暈，放在70℃的熱水中略燙、取出，清水過冷后，打清魚鱗。于肛門處開一刀，將鰓根割斷，用竹筷從口往鰓部插至肚內(nèi)，將魚鰓和內(nèi)臟一起挾出，洗凈，用鹽將魚身抹勻。

　　2、用長盤1個，橫架上筷子兩根，將魚放上，撒上姜絲，用花生油10克淋在魚身上，放入蒸籠。余油和豉油皇汁用碗盛載也一同放入蒸籠，以旺火蒸約8分鐘至剛熟，取出，撒上蔥絲，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。

　　風(fēng)味特點

　　1、石斑魚是一種暖水性的大中型海產(chǎn)魚類，體中長，側(cè)扁，色彩 變異甚多，常呈褐色或紅色，并具有條紋或斑點，產(chǎn)于我國東南部和南海，肉細(xì)味美，為上等食用魚，是我國出口活魚的主要品種。

　　2、石斑魚是名貴海鮮品之一。按形狀及皮上顏色斑紋而分，有老鼠斑、紅斑、青斑、油斑、星斑、杉斑、芝麻斑、什斑、黃釘?shù)葞追N。前三種最為上乘。為了保持其肉質(zhì)嫩滑鮮美的特色，大都用于清蒸。而且蒸法十分講究。

　　工藝關(guān)鍵

　　長盤先架竹筷，然后放魚，蒸時熱氣便于流通，可縮短加熱時間 ，且使整魚受熱均勻。大火氣足，以蒸10分鐘為度，蒸的時間稍長，肉刺不易分離，鮮味亦失。

　　營養(yǎng)價值

　　石斑魚營養(yǎng)價值很高，富含蛋白質(zhì)、維生素A、維生素D、鈣、磷、鉀等營養(yǎng)成分，是一種低脂肪、高蛋白的上等食用魚，被港澳地區(qū)推為中國四名魚之一。

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