隔夜菜致癌嗎
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隔夜菜致癌嗎
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沈華 江蘇省人民醫(yī)院 副主任醫(yī)師
不一定。大家說隔夜菜致癌，主要說菜隔夜后，亞硝酸鹽變多了會致癌。菜隔夜后，亞硝酸鹽含量確實會增加，但不至于達到致癌的量，要達到中毒甚至致癌，至少一頓要吃幾十公斤的隔夜蔬菜。隔夜菜對健康最大的影響是沒有營養(yǎng)了，隔夜菜再加熱后，維生素和葉酸等物質(zhì)就更少了。有條件盡量不要吃隔夜菜，實在要吃的話，可以選擇葷菜，或茄子、冬瓜、土豆、菜花、蘑菇、胡蘿卜等非葉菜類的蔬菜。
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