蔬菜生吃好還是炒熟吃好呢
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蔬菜生吃好還是炒熟吃好呢
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鄭志峰 臨汾市人民醫(yī)院 副主任醫(yī)師
蔬菜建議熟著吃比較好，因?yàn)榧覍僖院竽軌驓缂纳x卵和病菌，雖然說有一些營(yíng)養(yǎng)素在加熱過程中會(huì)消散，但是相對(duì)來說還是建議書，這事比較好。另外綠葉蔬菜是鈣鎂的良好來源，而大部分綠葉蔬菜中含有草酸，并不利于人體對(duì)鈣和鎂的吸收，所以在烹調(diào)過程中，經(jīng)過超燙處理之后再進(jìn)行炒制或者涼拌，可以去除大部分的草酸，能夠提高鈣鎂的吸收率。
