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奶酪和再制奶酪有哪特點(diǎn)呢

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奶酪和再制奶酪有哪特點(diǎn)呢

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葉奎
葉奎 天津市第四中心醫(yī)院 副主任醫(yī)師
原制奶酪是新鮮牛奶,經(jīng)過預(yù)處理加熱殺菌后直接加入干酪乳桿菌,凝乳酶發(fā)酵凝乳后排除乳清制作的牛奶發(fā)酵制品,而再制奶酪是以原制奶酪為主要原料,加入氯化鹽添加或不添加其他原料,經(jīng)過加熱攪拌,乳化等工藝制作而成的產(chǎn)品。

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