馬鈴薯長(zhǎng)牙通常是指馬鈴薯發(fā)芽，可通過(guò)低溫避光儲(chǔ)存、避免潮濕環(huán)境、定期檢查清理、使用抑芽劑、合理堆放等方式預(yù)防。馬鈴薯發(fā)芽可能與溫度過(guò)高、濕度過(guò)大、存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)、光照過(guò)強(qiáng)、機(jī)械損傷等因素有關(guān)。

1、低溫避光儲(chǔ)存

將馬鈴薯存放在溫度較低且避光的環(huán)境中能有效抑制發(fā)芽。馬鈴薯在溫度超過(guò)8攝氏度時(shí)容易發(fā)芽，建議選擇陰涼通風(fēng)的地窖或冰箱冷藏室儲(chǔ)存，但需注意避免溫度過(guò)低導(dǎo)致凍傷。儲(chǔ)存環(huán)境應(yīng)保持黑暗，光照會(huì)加速馬鈴薯中龍葵堿的合成。

2、避免潮濕環(huán)境

潮濕環(huán)境會(huì)促進(jìn)馬鈴薯呼吸作用導(dǎo)致發(fā)芽。儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)保持環(huán)境干燥相對(duì)濕度在85%以下，可在儲(chǔ)存容器底部鋪放干燥的報(bào)紙或木屑吸收水分。受潮的馬鈴薯需及時(shí)取出晾干，已發(fā)芽或表皮濕潤(rùn)的馬鈴薯應(yīng)單獨(dú)存放。

3、定期檢查清理

建議每周檢查一次儲(chǔ)存的馬鈴薯，及時(shí)剔除已發(fā)芽或表皮皺縮的個(gè)體。發(fā)芽的馬鈴薯會(huì)釋放乙烯加速周邊塊莖發(fā)芽，發(fā)現(xiàn)發(fā)芽個(gè)體應(yīng)立即隔離。同時(shí)清除儲(chǔ)存容器中的泥土和腐爛組織，這些物質(zhì)可能攜帶致病菌。

4、使用抑芽劑

氯苯胺靈等抑芽劑可抑制馬鈴薯芽眼細(xì)胞分裂。食品級(jí)抑芽劑需按說(shuō)明稀釋后噴灑于馬鈴薯表面，處理后需靜置晾干再儲(chǔ)存。該方法適合大量?jī)?chǔ)存時(shí)使用，家庭少量?jī)?chǔ)存可通過(guò)與蘋果存放釋放的乙烯抑制發(fā)芽。

5、合理堆放

馬鈴薯堆放高度不宜超過(guò)50厘米，堆放時(shí)應(yīng)保留通風(fēng)間隙。使用網(wǎng)袋或竹筐等透氣容器優(yōu)于塑料袋，每袋裝載量控制在5公斤以下。儲(chǔ)存量較大時(shí)可分層鋪設(shè)干燥稻草間隔，避免塊莖間擠壓造成機(jī)械損傷。

除上述方法外，購(gòu)買時(shí)應(yīng)選擇表皮完整無(wú)損傷的新鮮馬鈴薯，不同批次的馬鈴薯不宜混放。短期儲(chǔ)存可將馬鈴薯與蘋果、香蕉等乙烯釋放量大的水果共同存放，乙烯能抑制芽眼發(fā)育。已輕微發(fā)芽的馬鈴薯若芽體未超過(guò)2毫米，徹底挖除芽眼及周圍組織后經(jīng)充分加熱仍可食用，但發(fā)芽嚴(yán)重的馬鈴薯因龍葵堿含量過(guò)高不建議食用。日?？蓪ⅠR鈴薯分小批購(gòu)買，減少單次儲(chǔ)存量以縮短存放周期。