豆制品一直是餐桌上的寵兒，給我們帶來了很多好處。女性多吃豆腐也可以預(yù)防乳腺癌。自從漢代的淮南王劉安發(fā)明了豆腐以來，豆腐豆?jié){就一直是中國人餐桌上不斷的食品。現(xiàn)代的科學(xué)研究證明，豆類、豆腐、豆制品這些看似平常的食物，卻蘊(yùn)含了很強(qiáng)大的功能，不僅能延緩衰老，更重要的是還能防治癌癥，特別是女性的乳腺癌。當(dāng)然除了防治乳腺癌，豆?jié){豆腐還能幫助女人滋潤皮膚，讓女人年輕如初哦!防癌抗癌科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)，各種豆類都有獨(dú)特的抗癌作用。紐約大學(xué)醫(yī)學(xué)中心還發(fā)現(xiàn)，多吃豆類食物，如豌豆和大豆，有助于減少乳腺癌的發(fā)生。在關(guān)于營養(yǎng)和癌癥的報(bào)告中，豆制品應(yīng)在抗癌保護(hù)因素的研究中處于重要地位。開胃保健豆制品主要分為發(fā)酵豆制品和非發(fā)酵豆制品兩類。腐乳和豆豉是發(fā)酵豆制品的典型代表，以大豆為主要原料，通過微生物發(fā)酵而成。非發(fā)酵豆制品在生產(chǎn)過程中未發(fā)酵，如豆腐、豆?jié){、豆腐絲等。豆制品發(fā)酵有四個(gè)優(yōu)點(diǎn)：一是營養(yǎng)增加，更容易吸收；二是提高礦物質(zhì)利用率；三是保健功能更強(qiáng)；四是美味開胃。濃縮補(bǔ)鈣非發(fā)酵豆制品的主要特點(diǎn)是“濃縮”，由于含水量低，蛋白質(zhì)和鈣含量相對(duì)較高。蛋白質(zhì)豐富大豆加工成豆腐和豆?jié){后，蛋白質(zhì)的消化吸收率明顯提高。豆腐中蛋白質(zhì)的消化吸收率可達(dá)90%以上，豆?jié){中蛋白質(zhì)的消化率可達(dá)84%.9%。將豆腐與肉、蛋食搭配，可補(bǔ)充蛋氨酸，提高豆腐蛋白的營養(yǎng)利用率。