結腸癌是發(fā)生于大腸部位的最常見的消化道惡性腫瘤，近年來在全球結直腸癌的發(fā)病率都有明顯上升的趨勢。如果結腸癌發(fā)現(xiàn)得晚，即使行根治性切除其5年生存率也僅為40%~50%左右，而早期結腸癌的生存率可以達到90%以上。
飲食因素是目前研究已經(jīng)確定的與結腸癌發(fā)病相關的因素之一，可包括如下幾個方面。
1、動物蛋白攝入較高。
結腸癌的發(fā)病率與食物中脂肪及動物蛋白的消耗量呈正比，即高動物蛋白，高脂肪膳食易導致結腸癌。
2、飲食過于精細，導致纖維素攝入不足。
經(jīng)濟發(fā)達地區(qū)結腸癌的發(fā)病率高，這主要與他們的膳食結構有關，在那些地區(qū)人們的飲食中高蛋白和高脂肪成分過多，并且飲食過于精細，蔬菜食入過少導致纖維素攝入不足，這種飲食習慣易發(fā)生結腸癌。
這主要是因為食物中的脂肪及其分解產(chǎn)物可能有致癌或協(xié)同致癌的作用，食物中纖維素過少可使糞便量減少，并使大便通過腸道時間明顯延長，以致使糞便中致癌物濃度提高，與結腸粘膜接觸的時間明顯延長，致癌物質與結腸粘膜長期接觸，就可能發(fā)生癌變。
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