剛做的臘腸遇到下雨天可以移至通風避雨處陰干，或使用電風扇輔助風干。若環(huán)境濕度過高導致表面發(fā)黏，需用白酒擦拭后重新晾掛。

陰雨天制作臘腸需特別注意防潮防霉。選擇家中通風良好的陽臺或廚房，避開雨水直接淋濕，可用遮雨布臨時搭建簡易晾曬架。若空間有限，可將臘腸分段懸掛于室內(nèi)空調(diào)出風口附近，利用除濕功能降低環(huán)境濕度。電風扇中檔風速持續(xù)吹拂能加速表面水分蒸發(fā)，但需定時翻動臘腸確保均勻干燥。發(fā)現(xiàn)腸衣滲出油漬屬正?，F(xiàn)象，用干凈紗布吸拭即可。

連續(xù)陰雨超過三天或臘腸表面出現(xiàn)灰綠色霉斑時，需立即處理。用50度以上白酒浸濕棉布全面擦拭霉變部位，置于鋪有竹炭的密封箱內(nèi)吸潮兩小時，再換至裝有干燥劑的儲物柜保存。若霉斑面積超過三分之一或伴有酸腐氣味，建議廢棄處理。極端潮濕地區(qū)可改用烤箱60度低溫烘烤三小時替代晾曬，期間每小時翻面一次。

雨季制作臘腸建議選擇肥瘦比例3：7的原料，過肥易滲油變質(zhì)。晾掛時每根保持10厘米間距，每日早晚檢查狀態(tài)?？纱钆涑凉駲C維持環(huán)境濕度在60%以下，存放容器內(nèi)放置柑橘皮或花椒天然防霉。若天氣持續(xù)不佳，可將半成品真空分裝冷凍，待晴天繼續(xù)晾曬，但冷凍時間不宜超過兩周以免影響口感。