燉湯去油膩可以通過(guò)冷藏撇油、吸附去油、稀釋調(diào)和等方式處理。主要有冷藏凝固法、蔬菜吸附法、冰塊降溫法、面粉包裹法、茶水溶解法等方法。

1、冷藏凝固法

將燉好的湯放入冰箱冷藏?cái)?shù)小時(shí)，油脂遇冷會(huì)凝結(jié)成白色固體浮于表面，用勺子輕松刮除即可。這種方法適合動(dòng)物性高湯，能去除大部分飽和脂肪酸，保留湯中可溶性營(yíng)養(yǎng)成分。冷藏溫度控制在4度左右效果最佳，時(shí)間不宜超過(guò)12小時(shí)以免影響風(fēng)味。

2、蔬菜吸附法

在湯中放入切片的冬瓜、白蘿卜或新鮮紫菜等吸油食材，煮沸后撈出即可帶走部分油脂。蔬菜的膳食纖維具有吸附油脂特性，尤其適合清雞湯、排骨湯等。注意吸附食材不宜久煮，冬瓜煮5分鐘即可達(dá)到最佳去油效果。

3、冰塊降溫法

取干凈紗布包裹冰塊，在湯表面緩慢劃圈移動(dòng)，低溫會(huì)使油脂快速凝固附著在紗布上。這種方法操作簡(jiǎn)便，適合家庭快速處理少量湯品，對(duì)湯的溫度影響較小，能保持原有風(fēng)味。使用后需立即取出冰塊避免融化影響湯品濃度。

4、面粉包裹法

將少量面粉撒在湯面形成薄層，靜置片刻后面粉會(huì)包裹油脂下沉，再用濾網(wǎng)過(guò)濾即可。面粉中的蛋白質(zhì)能與脂肪結(jié)合，適合處理濃稠的肉骨湯類(lèi)。注意面粉用量不宜過(guò)多，200毫升湯使用5克面粉即可，過(guò)量會(huì)導(dǎo)致湯品渾濁。

5、茶水溶解法

加入適量綠茶或普洱茶湯，茶多酚能分解部分脂肪并增添清香。這種方法適合油膩的羊肉湯、牛尾湯等，茶水比例控制在1：10為佳。選擇發(fā)酵程度高的熟普洱效果更好，既能去膩又不會(huì)產(chǎn)生澀味。

日常燉湯時(shí)建議選用瘦肉并提前焯水，使用砂鍋慢火燉煮，添加陳皮、山楂等解膩食材。處理后的湯品可搭配白蘿卜、海帶等膳食纖維豐富的配菜食用，幫助減少脂肪吸收。長(zhǎng)期飲用高油脂湯品可能增加胃腸負(fù)擔(dān)，建議每周食用不超過(guò)三次，高血壓高血脂人群更需控制攝入量。若出現(xiàn)飯后腹脹等不適，可飲用大麥茶或普洱茶促進(jìn)消化。