全脂和脫脂區(qū)別較大，主要體現(xiàn)在脂肪含量、營養(yǎng)價(jià)值和適用人群等方面。全脂奶含有天然脂肪，脫脂奶則去除了大部分脂肪，兩者在熱量、口感、維生素吸收上存在明顯差異。

全脂奶保留了牛奶中的全部脂肪成分，脂肪含量通常在百分之三左右，口感更為香濃順滑。脂肪作為脂溶性維生素的載體，有助于維生素A、D、E、K的吸收利用，適合兒童、孕婦等需要高能量攝入的人群。全脂奶中的共軛亞油酸等成分對(duì)健康有一定益處，但熱量較高，需控制體重者應(yīng)適量飲用。

脫脂奶通過離心技術(shù)去除絕大部分脂肪，脂肪含量低于百分之零點(diǎn)五，熱量?jī)H為全脂奶的一半左右。脫脂過程中會(huì)損失部分脂溶性維生素，但蛋白質(zhì)和鈣含量與全脂奶相當(dāng)，適合中老年人、心血管疾病患者等需要控制脂肪攝入的群體。脫脂奶口感較清淡，部分人群可能因乳糖不耐受出現(xiàn)胃腸不適。

選擇全脂或脫脂奶應(yīng)根據(jù)個(gè)人健康狀況和營養(yǎng)需求決定。生長(zhǎng)發(fā)育期青少年可優(yōu)先選擇全脂奶，三高人群建議選用脫脂奶。無論哪種類型，每日乳制品攝入量應(yīng)控制在300毫升左右，搭配均衡飲食。乳糖不耐受者可選擇低乳糖產(chǎn)品或酸奶替代飲用，避免空腹喝奶以減少胃腸刺激。合理選擇乳制品有助于滿足鈣質(zhì)需求，維護(hù)骨骼健康。