判斷生抽好壞可從色澤、香氣、口感、配料表及掛壁度五個(gè)維度綜合評(píng)估。優(yōu)質(zhì)生抽呈紅褐色透亮無沉淀，有自然醬香無刺鼻味，入口鮮咸協(xié)調(diào)無苦澀，配料簡單無過多添加劑，搖晃瓶身后液體掛壁均勻緩慢下滑。

一、色澤

優(yōu)質(zhì)生抽呈現(xiàn)透亮的紅褐色或琥珀色，傾斜瓶身觀察無懸浮物和沉淀。劣質(zhì)產(chǎn)品可能顏色發(fā)黑或過淺，透光性差，可能存在雜質(zhì)。傳統(tǒng)釀造的生抽因發(fā)酵充分，顏色自然有光澤，化學(xué)勾兌的醬油往往色澤呆板。

二、香氣

開瓶后應(yīng)聞到純正醬香混合淡淡焦糖味，無酸敗味或刺鼻氣味?？蓪⑸倭可榈卧谑直炒隉?，優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品會(huì)散發(fā)醇厚豆香，劣質(zhì)品可能出現(xiàn)酒精味或腐敗味。需注意過于濃烈的香氣可能是香精調(diào)配所致。

三、口感

取少量品嘗時(shí)，好生抽鮮味突出且回味悠長，咸度適中帶微甜，無苦澀或酸味。劣質(zhì)品可能入口刺激性強(qiáng)，后味發(fā)苦?？傻卧谏嗉馔Ａ魯?shù)秒，天然釀造的鮮味會(huì)緩慢釋放，化學(xué)調(diào)制的鮮味來得快去得快。

四、配料表

查看標(biāo)簽時(shí)，配料應(yīng)僅有水、大豆、小麥、食鹽等基礎(chǔ)原料，添加劑越少越好。若出現(xiàn)焦糖色、谷氨酸鈉、苯甲酸鈉等超過三種添加劑需謹(jǐn)慎選擇。釀造醬油的氨基酸態(tài)氮含量需達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，數(shù)值越高鮮味越足。

五、掛壁度

搖晃瓶身后觀察，優(yōu)質(zhì)生抽液體濃稠掛壁明顯，下滑速度緩慢均勻。勾兌醬油通常質(zhì)地稀薄，掛壁短暫或呈水珠狀快速流下。此方法可間接判斷醬油的發(fā)酵程度，但需注意溫度過低時(shí)掛壁現(xiàn)象會(huì)減弱。

日常選購建議選擇正規(guī)商超的知名廠家產(chǎn)品，注意查看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。開封后應(yīng)冷藏保存避免陽光直射，使用前可觀察是否有霉變或異味。烹飪時(shí)根據(jù)菜品需求選擇不同等級(jí)的生抽，涼拌菜建議選用特級(jí)或頭抽，紅燒類菜肴可使用普通生抽。長期存放的醬油若出現(xiàn)渾濁沉淀或味道異常應(yīng)立即停止食用。