分辨生抽品質(zhì)可從色澤、香氣、質(zhì)地、配料表及釀造工藝五方面入手。優(yōu)質(zhì)生抽具有紅褐色光澤、自然醇厚的醬香、均勻流動(dòng)性、簡(jiǎn)單干凈的配料以及傳統(tǒng)釀造標(biāo)識(shí)。

1、色澤

品質(zhì)好的生抽呈現(xiàn)透亮的紅褐色，傾斜瓶身時(shí)能看到琥珀色光澤，劣質(zhì)產(chǎn)品顏色發(fā)黑或過(guò)淺。可將生抽倒入白瓷碗觀察，優(yōu)質(zhì)醬油不會(huì)出現(xiàn)懸浮物或沉淀，且液體通透度較高，顏色過(guò)于深黑可能添加焦糖色素。

2、香氣

優(yōu)質(zhì)生抽開(kāi)瓶能聞到自然發(fā)酵的豆醬醇香，帶有輕微焦糖甜味而無(wú)刺鼻感。劣質(zhì)產(chǎn)品可能有酸敗味、酒精味或明顯化學(xué)添加劑氣味?？蓪⑸倭康卧谑直炒隉岷舐勑?，傳統(tǒng)釀造醬油香氣會(huì)持續(xù)散發(fā)，勾兌醬油味道快速消散。

3、質(zhì)地

搖晃瓶身后，好生抽會(huì)產(chǎn)生細(xì)膩均勻的泡沫且消散緩慢，流動(dòng)時(shí)具有適當(dāng)粘稠度。劣質(zhì)產(chǎn)品可能出現(xiàn)水樣稀薄或膠狀結(jié)塊，倒出時(shí)掛壁現(xiàn)象不明顯。觀察瓶身殘留的醬油痕跡，純糧發(fā)酵的醬油會(huì)形成均勻酒紅色膜。

4、配料表

正規(guī)品牌會(huì)明確標(biāo)注水、大豆、小麥、食用鹽為基本原料，添加劑僅含少量防腐劑。若出現(xiàn)谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉等鮮味劑過(guò)量，或含有苯甲酸鈉以外的防腐劑需謹(jǐn)慎選擇。有機(jī)認(rèn)證產(chǎn)品配料更純凈。

5、釀造工藝

瓶身標(biāo)注"高鹽稀態(tài)發(fā)酵"、"釀造醬油"字樣的產(chǎn)品品質(zhì)更優(yōu)，發(fā)酵周期180天以上的風(fēng)味更豐富。注意區(qū)分配制醬油與釀造醬油，GB18186標(biāo)準(zhǔn)號(hào)代表純糧釀造。傳統(tǒng)工藝醬油氨基酸態(tài)氮含量通常超過(guò)0.8g/100ml。

日常選購(gòu)時(shí)可優(yōu)先選擇玻璃瓶包裝產(chǎn)品，避免陽(yáng)光直射保存。使用前注意觀察是否有霉變或異常分層，開(kāi)封后冷藏并盡快食用。烹飪時(shí)優(yōu)質(zhì)生抽鮮味層次豐富，少量即可提味，無(wú)需額外添加味精。建議搭配老抽使用，生抽調(diào)味提鮮，老抽增色，使菜肴色香味更協(xié)調(diào)。定期更換醬油品牌可避免長(zhǎng)期攝入單一添加劑，兒童孕婦應(yīng)選擇低鈉型產(chǎn)品。