優(yōu)質(zhì)的松花蛋應(yīng)具備蛋清透明有彈性、蛋黃溏心分層明顯、氣味清香無(wú)刺鼻感等特點(diǎn)。挑選時(shí)主要觀察外觀完整度、蛋殼顏色均勻度、搖晃無(wú)液體聲、氣味正常、生產(chǎn)日期新鮮等指標(biāo)。

1、外觀完整度

蛋殼表面應(yīng)無(wú)裂紋或破損，避免微生物侵入導(dǎo)致變質(zhì)。優(yōu)質(zhì)松花蛋的蛋殼通常呈現(xiàn)均勻的青灰色或淡褐色，表面有白色松針狀結(jié)晶花紋分布自然。若發(fā)現(xiàn)蛋殼發(fā)黑或有霉斑，則可能儲(chǔ)存不當(dāng)已變質(zhì)。

2、蛋殼顏色

正常松花蛋外殼呈青灰至淺褐色過(guò)渡，顏色分布均勻。若出現(xiàn)局部發(fā)黑或發(fā)綠，可能是加工過(guò)程中堿液滲透不均。蛋殼過(guò)白可能是未充分腌制，過(guò)深則可能堿味過(guò)重。

3、搖晃測(cè)試

輕搖時(shí)優(yōu)質(zhì)松花蛋無(wú)晃動(dòng)感或水聲，說(shuō)明蛋清凝固充分。若聽到明顯液體流動(dòng)聲，可能是腌制時(shí)間不足或蛋品新鮮度欠佳。但需注意過(guò)度搖晃可能導(dǎo)致已凝固的蛋清破碎。

4、氣味辨別

合格產(chǎn)品應(yīng)有淡淡的氨香和松花清香，無(wú)刺鼻異味。若散發(fā)腐敗味、酸臭味或強(qiáng)烈堿味，可能已變質(zhì)或加工工藝不合格。購(gòu)買時(shí)可輕敲蛋殼后細(xì)聞裂縫處氣味。

5、生產(chǎn)日期

選擇包裝完整且生產(chǎn)日期在3個(gè)月內(nèi)的產(chǎn)品，開封后需冷藏并在兩周內(nèi)食用完畢。散裝松花蛋建議觀察商家儲(chǔ)存環(huán)境，避免選擇暴露在高溫潮濕環(huán)境中的產(chǎn)品。

松花蛋含較多鈉和堿性物質(zhì)，高血壓患者應(yīng)控制食用量。食用時(shí)可搭配姜醋汁中和堿性，或與豆腐、粥類同食減輕胃腸刺激。儲(chǔ)存時(shí)保持干燥通風(fēng)，避免與氣味強(qiáng)烈的食物混放。若發(fā)現(xiàn)蛋黃發(fā)黑、蛋清粘手等異常情況應(yīng)立即停止食用。傳統(tǒng)工藝制作的松花蛋需經(jīng)過(guò)45天以上成熟期，購(gòu)買時(shí)可通過(guò)查看產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)判斷生產(chǎn)工藝是否規(guī)范。