糧食發(fā)霉是霉菌在適宜條件下繁殖導(dǎo)致的變質(zhì)現(xiàn)象，主要表現(xiàn)為顏色異常、氣味改變、質(zhì)地軟化或結(jié)塊。發(fā)霉過程涉及霉菌分泌的酶分解糧食營養(yǎng)成分，可能產(chǎn)生黃曲霉毒素等有害物質(zhì)。主要有濕度偏高、儲(chǔ)存不當(dāng)、通風(fēng)不良、溫度適宜、糧食破損等因素影響。

1、濕度偏高

環(huán)境濕度超過百分之七十時(shí)，糧食容易吸收空氣中水分，為霉菌生長創(chuàng)造條件。糧食本身含水量偏高時(shí)更易霉變，如新收獲的谷物未充分晾曬。建議將糧食儲(chǔ)存在干燥環(huán)境中，可使用食品級干燥劑輔助防潮。

2、儲(chǔ)存不當(dāng)

直接堆放地面或使用非密封容器儲(chǔ)存，會(huì)使糧食接觸潮濕空氣和蟲鼠污染。塑料編織袋透氣性過強(qiáng)也無法有效阻隔濕氣。應(yīng)選擇密封性好的糧倉或食品級儲(chǔ)物桶，離地存放并定期檢查。

3、通風(fēng)不良

密閉空間內(nèi)空氣不流通會(huì)導(dǎo)致局部濕度積聚，特別是梅雨季節(jié)或地下室環(huán)境。糧堆內(nèi)部因呼吸作用產(chǎn)生的水汽無法散逸時(shí)會(huì)加速霉變。保持儲(chǔ)存環(huán)境空氣流通，必要時(shí)使用除濕設(shè)備。

4、溫度適宜

多數(shù)霉菌在20-30攝氏度繁殖最快，夏季高溫環(huán)境配合高濕度會(huì)顯著縮短糧食保質(zhì)期。低溫儲(chǔ)存可抑制霉菌活性，但普通家庭難以實(shí)現(xiàn)恒溫控制，建議少量購買避免長期存放。

5、糧食破損

蟲蛀、機(jī)械損傷的糧食顆粒會(huì)暴露內(nèi)部營養(yǎng)物質(zhì)，霉菌孢子更易附著繁殖。加工過程中破碎的米粒、裂紋豆類需優(yōu)先食用。選購時(shí)注意檢查糧食完整度，剔除已破損顆粒。

發(fā)現(xiàn)糧食發(fā)霉后應(yīng)立即停止食用，霉變部分及周邊未明顯霉變的糧食均可能含有毒素?cái)U(kuò)散。日常儲(chǔ)存需控制單次購買量，優(yōu)先消耗舊糧。不同糧食耐儲(chǔ)性差異較大，糙米比精白米更易霉變，豆類比谷物更需防潮?？蓪⒓Z食分裝成小份密封冷凍保存，食用前取出適量回溫。定期清潔儲(chǔ)物容器，避免交叉污染。若誤食霉變糧食出現(xiàn)腹痛、嘔吐等癥狀，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)處理。