雞湯一般燉1.5至3小時(shí)，具體時(shí)間根據(jù)雞肉種類、鍋具類型及口感需求調(diào)整。

老母雞或土雞因肉質(zhì)較韌，通常需要燉煮2.5至3小時(shí)使肉質(zhì)松軟并充分釋放鮮味。使用砂鍋或鑄鐵鍋保溫性較好，可縮短至2小時(shí)左右達(dá)到相同效果。若選用嫩雞或肉雞，1.5小時(shí)即可避免肉質(zhì)過(guò)柴。高壓鍋通過(guò)蒸汽加壓能將時(shí)間壓縮至40分鐘，但湯色和風(fēng)味略遜于慢燉。

特殊情況下需延長(zhǎng)燉煮時(shí)間。若追求藥膳功效如添加中藥材，建議文火慢燉3小時(shí)以上使有效成分析出。冷凍雞肉未完全解凍時(shí)需額外增加半小時(shí)。使用電燉鍋等低溫烹飪?cè)O(shè)備則需4至6小時(shí)，但能更好保留營(yíng)養(yǎng)成分。注意持續(xù)沸騰超過(guò)4小時(shí)可能導(dǎo)致嘌呤含量過(guò)高，痛風(fēng)患者應(yīng)控制食用量。

燉湯時(shí)建議先將雞肉焯燙去血沫，水沸轉(zhuǎn)小火保持微沸狀態(tài)，避免劇烈沸騰導(dǎo)致湯色渾濁?？纱钆渖?、枸杞等溫補(bǔ)食材，但高血壓患者需減少鹽分添加。飲用前撇去表面浮油更健康，剩余雞湯冷藏保存不超過(guò)3天，復(fù)熱時(shí)需徹底加熱至沸騰。