刀發(fā)霉后僅用開水燙無法徹底消除霉菌污染，建議直接更換或?qū)I(yè)消毒處理。刀具霉變可能由潮濕儲存、食物殘渣殘留、金屬材質(zhì)氧化等因素引起，霉菌毒素可能滲透至金屬內(nèi)部。

刀具表面霉斑通過短暫高溫燙洗只能殺死部分表層菌群，但無法降解已產(chǎn)生的霉菌毒素。尤其木質(zhì)刀柄或帶有縫隙的刀具結(jié)構(gòu)，霉菌菌絲可能深入材質(zhì)內(nèi)部，普通燙洗難以觸及。金屬刀具若已出現(xiàn)氧化性霉斑，說明表面保護層被破壞，開水處理無法逆轉(zhuǎn)腐蝕。

特殊情況下若需應(yīng)急使用，可將刀具完全浸泡于持續(xù)沸騰的水中超過十分鐘，配合硬毛刷物理清除霉斑。但此方法不適用于塑料或復(fù)合材質(zhì)刀具，高溫可能導(dǎo)致變形。處理后的刀具仍建議僅限切配非直接入口食材，且使用后需徹底干燥存放。

長期存放刀具應(yīng)保持干燥通風(fēng)，使用后及時清洗擦干，避免殘留水分或食物殘渣。不銹鋼刀具可定期用食用級礦物油保養(yǎng)表面，木質(zhì)刀柄需避免長時間泡水。發(fā)現(xiàn)霉變刀具建議優(yōu)先更換，尤其家庭有嬰幼兒或免疫力低下成員時，避免霉菌毒素通過食物鏈進入人體。廚房定期檢查刀具存放環(huán)境濕度，必要時使用防潮劑。