干果保存方式需根據(jù)種類和食用頻率決定，短期保存可選擇冷藏，長期保存建議冷凍。主要影響因素有油脂含量、含水量、保存時(shí)間、包裝方式和環(huán)境濕度。

1、油脂含量：

高油脂干果如核桃、夏威夷果容易氧化變質(zhì)，冷藏可延緩油脂酸敗，保存期約3-6個(gè)月。這類干果若需存放半年以上，建議分裝后冷凍，可保存12個(gè)月以上。冷凍狀態(tài)下油脂氧化速度顯著降低，但解凍后需盡快食用。

2、含水量：

脫水充分的腰果、巴旦木等適合常溫干燥保存，含水量較高的無花果干、柿餅等需冷藏。當(dāng)環(huán)境濕度超過60%時(shí)，所有干果都應(yīng)轉(zhuǎn)入密封容器冷藏，防止吸潮霉變。冷凍會(huì)導(dǎo)致高水分干果結(jié)霜，解凍后口感變差。

3、保存時(shí)間：

計(jì)劃1個(gè)月內(nèi)食用的干果，用密封罐存放陰涼處即可。3個(gè)月左右的短期保存，冷藏能更好保持風(fēng)味。超過半年的長期儲(chǔ)存，冷凍是最佳選擇。需注意反復(fù)解凍會(huì)加速品質(zhì)劣變，建議按需分裝小份冷凍。

4、包裝方式：

無論采用哪種保存方式，真空包裝最能延長保質(zhì)期。普通密封袋保存時(shí)，冷藏需排除袋內(nèi)空氣，冷凍建議用鋁箔袋防凍傷。玻璃罐冷藏要注意避免冷凝水，塑料盒冷凍需留出膨脹空間。

5、環(huán)境濕度：

南方潮濕地區(qū)建議所有干果冷藏保存，北方干燥環(huán)境可常溫存放低油脂品種。梅雨季節(jié)或沿海地區(qū)，即使用密封罐也建議冷藏。冷凍保存不受環(huán)境影響，但要注意避免與其他食物串味。

保存干果時(shí)建議將不同種類分開包裝，避免風(fēng)味混雜。每次取用后及時(shí)密封，減少與空氣接觸。冷藏的干果使用前可微波加熱10秒去除潮氣，冷凍的需提前4小時(shí)移至冷藏室緩慢解凍。核桃等帶殼干果去殼后保存期縮短一半，建議保持原殼狀態(tài)儲(chǔ)存。定期檢查儲(chǔ)存的干果，發(fā)現(xiàn)哈喇味、霉斑或蟲蛀應(yīng)立即丟棄。搭配干燥劑使用能進(jìn)一步提升保存效果，但需確保干燥劑不與食物直接接觸。