發(fā)霉的案板可通過白醋浸泡、小蘇打糊擦拭、食鹽摩擦、沸水燙洗、陽光暴曬等方法徹底清潔。霉菌滋生主要與潮濕環(huán)境、食物殘渣殘留、木質(zhì)材質(zhì)吸水性、清潔不徹底、存放不當?shù)纫蛩赜嘘P。

1、白醋浸泡：

白醋中的醋酸能破壞霉菌細胞結(jié)構(gòu)。將案板完全浸泡于1：1白醋水溶液中30分鐘，木質(zhì)案板需延長至1小時，醋的酸性還能中和霉味。處理后用硬毛刷沿紋理方向刷洗縫隙，清水沖凈后豎立晾干。

2、小蘇打糊擦拭：

小蘇打具有物理吸附和弱堿性殺菌作用。取3勺小蘇打加少量水調(diào)成糊狀，厚敷霉斑處靜置20分鐘，用絲瓜瓤或納米海綿擦洗。對于竹制案板，可加入1勺食鹽增強摩擦效果，特別注意處理刀痕處的頑固霉點。

3、食鹽摩擦：

粗鹽顆粒能產(chǎn)生物理去霉效果。將案板表面打濕后撒滿食鹽，用檸檬切面蘸鹽反復擦拭，檸檬酸與鹽分協(xié)同作用可去除淺層霉斑。此法適合處理塑料案板，擦拭后需用開水沖洗避免鹽分殘留。

4、沸水燙洗：

高溫能殺滅大部分霉菌孢子。將案板置于沸水中煮10分鐘塑料案板改為沸水澆淋3次，高溫會使木質(zhì)纖維膨脹擠出內(nèi)部霉菌。處理后立即擦干水分，避免二次吸潮，此方法對橡膠案板同樣有效。

5、陽光暴曬：

紫外線具有天然殺菌作用。清潔后的案板置于陽光下直曬6小時以上，期間每2小時翻面一次。暴曬能使木質(zhì)案板內(nèi)部水分蒸發(fā)，抑制霉菌再生，塑料案板曬后需用冷水降溫防止變形。

日常使用案板時應生熟分開，每周用食用油涂抹木質(zhì)案板表面形成保護層，塑料案板建議每月用漂白劑溶液消毒一次。存放時保持干燥通風，可豎立放置或懸掛瀝水架。出現(xiàn)超過三分之一面積霉斑或深層滲透性霉變時，建議更換新案板以確保食品安全。竹木案板使用半年后建議進行深度刨面處理，塑料案板出現(xiàn)明顯刀痕即需淘汰。