新實(shí)木菜板使用前需經(jīng)過浸泡、清潔、防裂和保養(yǎng)四步處理，主要方法有鹽水浸泡、高溫燙洗、食用油養(yǎng)護(hù)、陰干定型、日常維護(hù)。

1、鹽水浸泡：

將菜板完全浸入10%濃度鹽水中8小時(shí)以上，鹽分能滲透木材纖維增強(qiáng)密度，同時(shí)析出木質(zhì)單寧酸減少澀味。浸泡時(shí)需用重物壓住避免浮起，結(jié)束后用清水沖洗表面鹽粒。此法特別適合櫸木、銀杏木等易變形木材。

2、高溫燙洗：

沸水澆淋兩面各3分鐘可殺滅表面微生物，水溫需保持90℃以上。楓木、黑胡桃等硬木可直接煮沸5分鐘，而松木等軟木需控制時(shí)間在2分鐘內(nèi)。處理后立即擦干水分防止開裂，高溫能使木質(zhì)毛孔暫時(shí)閉合減少吸水率。

3、食用油養(yǎng)護(hù)：

選用食品級礦物油或核桃油均勻涂抹，每平方分米用量約2ml。橄欖油等植物油易酸敗不建議使用。油養(yǎng)護(hù)需在陰涼處靜置12小時(shí)，待油分完全滲透后擦去浮油。此步驟能形成保護(hù)膜防止霉變，每月重復(fù)一次效果更佳。

4、陰干定型：

處理后的菜板需平放于通風(fēng)避光處自然干燥，避免暴曬或烘烤?？捎酶蓛裘戆諠B出油脂，干燥過程中每2小時(shí)翻轉(zhuǎn)一次防止彎曲。竹制菜板需用重物壓置48小時(shí)定型，實(shí)木類至少需要72小時(shí)完成穩(wěn)定。

5、日常維護(hù)：

使用后立即用硬毛刷清除殘?jiān)恐苡脵幟手c小蘇打混合液深度清潔。長期存放時(shí)豎立放置保持通風(fēng)，雨季可放置干燥劑防潮。出現(xiàn)輕微開裂可用木屑混合蜂蠟填補(bǔ)，深度裂紋超過3mm建議更換。

新菜板處理完成后，建議首次使用前切配蔥姜蒜等氣味濃烈食材進(jìn)行脫味。日常保養(yǎng)可定期用粗鹽摩擦表面殺菌，處理生熟食建議區(qū)分不同切面。存放時(shí)避免接觸洗碗機(jī)、消毒柜等高溫設(shè)備，冬季需遠(yuǎn)離暖氣片防止干裂。選擇尺寸時(shí)應(yīng)預(yù)留2厘米膨脹余量，使用3個(gè)月后可用砂紙輕微打磨恢復(fù)表面平整度。