清水煮海鮮只需少量調(diào)料突出鮮味，常用姜片、蔥段、料酒去腥提鮮，食鹽調(diào)味，白胡椒或檸檬汁增香。

1、基礎去腥：

海鮮自帶腥味主要來自三甲胺等物質(zhì)，生姜含姜烯酚能分解腥味物質(zhì)，建議煮制時放入5-6片薄姜。蔥段中的硫化物可與腥味成分結(jié)合，搭配20ml料酒更有效揮發(fā)腥氣。注意貝類需提前吐沙，魚類去除內(nèi)臟血線。

2、咸度控制：

海水生物本身含鹽，500g海鮮對應3g食鹽足夠，過度加鹽會掩蓋鮮甜。建議分兩次調(diào)味，水沸時加一半鹽，出鍋前試味補鹽。高血壓人群可用5g干海帶替代食鹽，既提鮮又補充礦物質(zhì)。

3、增香技巧：

白胡椒粉0.5g能中和寒性且不搶味，適合蝦蟹類。擠入半個檸檬汁約15ml可使貝類肉質(zhì)更緊實，青檸葉2片與冬陰功風味海鮮適配。清湯保留原味時可撈出調(diào)料，湯底撒香芹末增色。

4、地域適配：

潮汕做法添加5顆咸橄欖和1片陳皮，閩南地區(qū)偏好加入10ml米酒和少許當歸。日式風味可替換為5cm昆布和15ml味淋，西式煮法則用月桂葉1片、白葡萄酒50ml。

5、特殊處理：

甲殼類海鮮煮沸后立即關火燜3分鐘防肉質(zhì)變老，章魚等韌性食材需冷水下鍋。痛風患者避免喝湯，可搭配冬瓜塊200g同煮促進尿酸代謝。

新鮮海鮮本身足夠鮮美，過度調(diào)味反而畫蛇添足。煮制后搭配芥末醬油碟或泰式酸辣汁魚露15ml+青檸汁10ml+小米辣3g蘸食更佳。建議搭配白灼蔬菜平衡營養(yǎng)，餐后飲用陳皮山楂茶助消化。處理海鮮時注意刀具消毒，貝類需徹底加熱至殼開后再煮2分鐘確保安全。