菜板發(fā)霉洗不掉需徹底清潔消毒，霉菌滋生與潮濕環(huán)境、木質(zhì)孔隙、食物殘渣殘留有關(guān)。

1、高溫殺菌：

沸水煮燙是最直接的方法，將菜板完全浸沒在100℃沸水中煮15分鐘以上，高溫能破壞霉菌結(jié)構(gòu)。木質(zhì)菜板需注意反復(fù)煮燙可能導(dǎo)致開裂，建議每月處理一次。塑料菜板耐高溫性較好，可每周煮沸消毒。

2、化學(xué)消毒：

使用食品級消毒劑浸泡30分鐘，含氯消毒片按1：100比例兌水，或白醋與小蘇打1：1混合糊狀敷貼霉斑處。消毒后需用清水反復(fù)沖洗，避免化學(xué)殘留。金屬菜板可用75%酒精噴灑擦拭，每周2-3次預(yù)防霉變。

3、物理打磨：

木質(zhì)菜板出現(xiàn)深層霉斑時，需要用砂紙從80目到240目逐級打磨，去除0.5mm表層。打磨后涂抹食用級礦物油養(yǎng)護(hù)，恢復(fù)表面密封性。竹制菜板若發(fā)黑霉變建議直接更換，竹纖維結(jié)構(gòu)更易藏匿菌絲。

4、日常防霉：

使用后立即用硬毛刷清除食物殘渣，豎立放置保持通風(fēng)。每周用粗鹽搓洗表面殺菌，陰雨天可用電風(fēng)扇輔助干燥。硅膠防霉墊能隔離臺面潮氣，適合南方潮濕地區(qū)使用。

5、材質(zhì)選擇：

銀杏木、稻殼纖維材質(zhì)的菜板自帶抑菌成分，不銹鋼菜板完全杜絕霉變可能。避免使用楊木等軟質(zhì)木材，選購時注意觀察是否有FSC認(rèn)證的防腐處理工藝。

保持菜板干燥是防霉關(guān)鍵，每次使用后擦干并懸掛通風(fēng)處。可定期用檸檬汁混合海鹽擦拭表面，天然果酸具有抑菌作用。竹纖維和稻殼材質(zhì)的菜板建議每半年更換，木質(zhì)菜板使用不超過兩年。處理頑固霉斑時需佩戴手套，霉變嚴(yán)重的菜板可能產(chǎn)生黃曲霉素，建議直接廢棄。日?？蓚鋬蓧K菜板交替使用，確保完全干燥周期。