要把雞蛋炒成一大團，關(guān)鍵在于正確的攪拌方式和火候的掌控。避免雞蛋散開，需要在下鍋時注意一些技巧。

雞蛋在受熱時，蛋白質(zhì)會凝固形成固體。這種凝固過程需要特定的溫度，如果攪拌過度或用鍋鏟過早翻動，蛋液就容易分散成小塊，難以形成一整團。通過控制攪拌力度和翻動時機，可以幫助雞蛋保持相對完整的形狀。

具體操作時，先將雞蛋磕入碗中，加少許鹽和一點點水，用筷子輕輕打散，保持蛋液有些“絲狀感”而不是完全稀化。在鍋里倒入少量油，待油溫五六成熱時（手掌放在鍋上能感覺到熱氣，但油還沒有冒煙），倒入蛋液。當?shù)耙洪_始出現(xiàn)凝固時，用鍋鏟從邊緣輕輕推動，把未凝固部分匯集到中間，動作盡量輕柔，避免不斷分散。

想讓炒蛋質(zhì)地更嫩，也可以在打蛋液時加點牛奶或生粉。炒雞蛋的過程盡量保持中小火，火大了容易煎焦。這種方法能夠讓雞蛋受熱均勻，快熟時就?；?，用余溫定型，最終形成一大團完整的炒蛋。

多試幾次，你會找到合適的手感和火候，家里的雞蛋從此“都有了歸宿”，不再各自散開！