苦瓜是比較常見(jiàn)的蔬菜，而且苦瓜可以有各種美味的吃法，例如涼拌苦瓜就是其中的一種飲食方式，尤其是在夏季的時(shí)候比較合適，還可以幫助我們起到清熱解毒的作用，而且有助于幫助促進(jìn)食欲防癌抗癌。

一、原料:苦瓜500克

熟植物油9克、醬油10克、豆瓣醬20克、精鹽2克、辣椒絲25克、蒜泥5克。

二、操作:

1.將苦瓜一剖兩半，去瓤洗凈后切1厘米寬的條，在沸水中燙一下放入涼開(kāi)水中浸涼撈出，控凈水分。

2.將苦瓜條加辣椒絲和精鹽腦后，控出水分，然后放涼開(kāi)水中浸涼撈出，放入醬油、豆瓣醬、蒜泥和熟油拌勻即可。

三、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.促進(jìn)飲食、

消炎退熱:苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增進(jìn)食欲，健脾開(kāi)胃;所含的生物堿類物質(zhì)奎寧，有利尿活血、消炎退熱、清心明目的功效;

2.防癌抗癌:苦瓜蛋白質(zhì)成分及大量維生素C能提高機(jī)體的免疫功能，使免疫細(xì)胞具有殺滅癌細(xì)胞的作用。苦瓜汁含有某種蛋白成分，能加強(qiáng)巨噬能力，臨床上對(duì)淋巴肉瘤和白血病有效;從苦瓜籽中提煉出的胰蛋白酶抑制劑，可以抑制癌細(xì)胞所分泌出來(lái)的蛋白酶，阻止惡性腫瘤生長(zhǎng);

3.降低血糖:苦瓜的新鮮汁液，含有苦瓜甙和類似胰島素的物質(zhì)，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。