? 礦物質(zhì)是人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。它是一種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如:鈣、鐵、鋅等。然而，由于中國(guó)人的飲食特點(diǎn)，他們往往缺乏礦物質(zhì)，最常見的是鈣。幾乎每個(gè)人都缺乏。此外，礦物質(zhì)的吸收、機(jī)體的使用受到許多因素的影響，除了不同形式的礦物質(zhì)影響其吸收和使用的生物學(xué)效應(yīng)外，還有以下幾個(gè)重要因素。

? 第一 ?食物種類的影響。

? 1)食物的種類可以分為兩類，動(dòng)物性食物和植物性食物。

? 2)與這兩種食品相比，動(dòng)物性食品含有豐富的鋅、銅、鐵等必需微量元素，吸收率也相對(duì)較高。

? 3)植物性食品相對(duì)含量和吸收不良。假如植物性食物中含有鋅元素，則不易被人體吸收。

? 4）植酸能與鋅形成不溶性鹽，鋅不能被人體吸收。

? 5）植物纖維可以降低鋅的吸收率。

? 6）草酸對(duì)鋅的生物利用度無(wú)明顯影響，但與纖維有協(xié)同抑制鋅吸收的作用。

? 7)谷類、水果、蔬菜對(duì)鋅的吸收率較低。

? 8）人奶中的鋅容易吸收，而牛奶中的鋅則不易吸收。原因是人乳與小分子結(jié)合，容易吸收，其吸收率較高。牛奶中的鋅含量不低于母乳，但鋅往往與大分子蛋白質(zhì)結(jié)合，不易被吸收。以上就是以鋅為例來(lái)說明食物種類與礦物質(zhì)吸收的關(guān)系，以及其他礦物質(zhì)的吸收和利用。鐵和硒的作用，鐵和鈣的作用，鈣和磷的作用，錳和銅的作用，等等。

? 第二 離子間的相互作用的影響。

? 1)鈣離子和鋅離子在吸收過程中具有相互競(jìng)爭(zhēng)(通道)的特性。

? 2)銅離子和鋅離子的吸收也具有競(jìng)爭(zhēng)性拮抗作用。

? 3)鐵離子和鋅離子對(duì)人體也有相互抑制作用。鎘離子會(huì)干擾鋅離子的吸收。鋅離子會(huì)干擾銅離子的吸收。補(bǔ)充鐵可以抑制鋅離子的吸收。缺鋅會(huì)影響鐵離子的運(yùn)轉(zhuǎn)。

? 第三 一些礦物質(zhì)在吃進(jìn)嘴里的過程中被破壞或丟失。

? 綜上所述，影響礦物質(zhì)吸收的原因有很多。食品材料的加工、運(yùn)輸過程、烹調(diào)等因素也會(huì)影響礦物質(zhì)的利用，導(dǎo)致攝取不足的現(xiàn)象，而不合理的搭配因素則會(huì)導(dǎo)致人體礦物質(zhì)的缺乏。從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，它會(huì)影響健康。因此，為了健康，我們必須了解這些因素，知道如何避免它們的相互影響，學(xué)會(huì)正確混合，以提高它們的利用率和吸收率。如果你不能認(rèn)真對(duì)待它，你就不能認(rèn)真對(duì)待它。