水果蒸熟吃還有營養(yǎng)嗎
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水果蒸熟吃還有營養(yǎng)嗎
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武恩翠 臨汾市人民醫(yī)院 主任技師
水果中的維生素、膳食纖維、鈣和鎂等元素可能會在高溫的條件下有所流失，但是其他營養(yǎng)物質(zhì)，比如果膠和一些有機酸的成分是可以耐高溫的，在蒸熟之后還是會存在于水果之中。一般情況下，如果不是為了補充水果中的維生素，可以在食用之前對水果進行加熱后再食用。因為煮熟的水果細胞壁會被破壞，被破壞水果（細胞）壁的水果吃下去后，更容易讓身體吸收水果中的營養(yǎng)物質(zhì)。除此之外，蒸熟的水果可以減少膳食纖維對于腸道的刺激，尤其是對于一些消化系統(tǒng)不好的老人和小孩，可以吃一些蒸煮過的水果。而且一部分的水果在蒸煮以后可以起到輔助治療的作用，例如蒸熟的梨中加入一些冰糖，可以有一定的潤肺功能。
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