吃生豆角為什么會(huì)中毒
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吃生豆角為什么會(huì)中毒
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劉長生 浙醫(yī)二院 副主任醫(yī)師
生豆角所含一種毒蛋白，叫凝聚索，除了的豆角所含"皂苷"，這兩種毒素在高溫中可被壓縮摧毀，而若食用半生半熟的豆角則會(huì)引來中毒。中毒癥狀再次出現(xiàn)，一般在食用幾十分鐘后，不超過4小時(shí)。主要表現(xiàn)出為胃腸炎癥狀，如惡心、干嘔，一天數(shù)次甚至十幾次。另有腹痛、惡心嘔吐、上腹脹滿感。嚴(yán)重者可再次出現(xiàn)頭暈、頭痛、流汗、胸悶、出冷汗、心慌、胃部有燒灼感以及四肢麻木等神經(jīng)癥狀。
