雙甘油脂肪酸酯，是指甘油和脂肪酸反應(yīng)以后生成的一種物質(zhì)，有單酯、二酯，三酯等油脂，在平時生活當(dāng)中它的用途也是比較廣泛的，在常溫下飽和的脂肪酯不會發(fā)生氧化的反應(yīng)，只有在一百度以上的溫度之下，才會變成氧化物，產(chǎn)生酮或者是痙基化合物。

甘油脂肪酸酯性狀

外觀：感觀檢查。在氯仿、乙醚或苯中易溶，在石油醚中溶解，在水或乙醇中幾乎不溶。熔點：照熔點測定法檢查為：34型33～35℃；36型35～37℃；38型37～39℃；40型39～41℃。酸值：照酸值檢查法檢查，不大于1.0。碘值：照碘值檢查法檢查，不大于2.0.皂化值：照皂化值檢查法檢查，為：34型225～235；36型220～230；38與40型215～230。羥值：取物質(zhì)約1g，精密稱定，置附有冷凝器的250ml干燥錐形瓶中，精密加入醋酐的吡啶溶液1→45ml，置水浴中回流1小時后，自冷凝器口加水10ml；搖勻，繼續(xù)加熱10分鐘，冷卻，用中性乙醇對酚酞指示液顯中性25ml沖洗冷凝器的內(nèi)壁及瓶頸，加酚酞指示液1ml，用乙醇制氫氧化鉀溶液0.5mol/L滴定，同時做空白試驗，以供試品消耗的乙醇制氫氧化鉀液0.5molL的容積ml為A，空白試驗消耗的容積ml為B，供試品的重量g為G，酸值為D，照下式計算，羥值不大于6.0。

氧化反應(yīng)

在常溫下，飽和脂肪酯幾乎不發(fā)生氧化反應(yīng)，在100℃以上的高溫下，可徐徐氧化生成過氧化物，并產(chǎn)生酮或羥基化合物。

熱分解

脂肪酸在高溫下會發(fā)生熱分解，生成羧酸和烯烴。

合成原理：

以脂肪酸RCOOH及甘油C3H8O3在催化劑作用下，經(jīng)酯化反應(yīng)制得。采用不同的脂肪酸可制得不同的甘油酯。

其反應(yīng)式為：

RCOOH催化劑-0.1MPaC12H24O2C18H36O2C3H8O3C3H5O3COR3H2O218℃

催化劑的主要作用：是增加有利于水解反應(yīng)的氫離子和氫氧離子，促使水在油酯中乳化，增加水和油的接觸面積，以利于水解反應(yīng)的進(jìn)行。它不會改變反應(yīng)平衡的極限，且與加入量無關(guān)，它僅起到加速反應(yīng)的作用，在相同條件下，添加催化劑的多少與達(dá)到平衡的時間成反比。