網(wǎng)傳“中午帶飯成為年輕女性胃癌誘因”，引起廣泛關(guān)注!那么，隔夜飯會不會致胃癌呢?下面就讓小編來介紹一下吧。
隔夜飯會不會致胃癌?
有研究指出，隔夜飯致胃癌的風(fēng)險會高出三點六倍，因為隔夜菜放置時間長了之后會與空氣慢慢發(fā)生氧化還原反應(yīng)，食物中的硝酸鹽會被還原成具有致癌作用的亞硝酸鹽，這種化學(xué)成分是無論怎么加熱也不可能去除的。因此時間長了就容易損傷胃黏膜或者破壞胃黏膜，進一步就有可能導(dǎo)致萎縮性胃炎、胃潰瘍乃至胃癌。
隔夜飯是要盡量少吃，但也不是說徹底吃不得。研究人員曾對出鍋后裝在保鮮盒里冷藏的紅燒魚、米飯、青菜和紅燒肉分別進行了保存時間為半小時、四小時、九小時、廿四小時的檢測。結(jié)果發(fā)現(xiàn)亞硝酸鹽在這些飯菜當(dāng)中的含量全部小于一毫克/千克。常溫下保存了4小時的肉類其亞硝酸鹽含量也低于一毫克/千克。而國家對亞硝酸鹽含量規(guī)定的安全標(biāo)準(zhǔn)為：蔬菜四毫克/千克，鮮肉三毫克/千克，大米則是三毫克/千克。從這個角度來看，偶爾吃一點隔夜飯并不會對健康產(chǎn)生太大的影響。
不過從健康角度而言，隔夜菜(尤其是隔夜的青菜)不僅營養(yǎng)價值大不如剛煮熟的菜，而且還容易變質(zhì)。果蔬當(dāng)中從葉柄葉片直到根莖果實種子，統(tǒng)統(tǒng)都是含有硝酸鹽的。
所以萬勿輕易對其掉以輕心。另外隔夜的飯菜如果不保存好就容易受到污染，進而導(dǎo)致細(xì)菌大量繁殖，從而誘發(fā)胃腸炎乃至食物中毒。所以，上班族如何吃飯實在是個兩難的困境。隔夜飯能吃嗎?可以。隔夜飯致胃癌嗎?是的。但吃一點點又不會有太大影響。那么如何把握這個“度”就要見仁見智了。
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