抗脂肪酸并不為人們所熟悉，但它廣泛應用于人們的日常生活中，而且最重要的用途是在飲食中，很多人將其應用到食品的加工中。由于它應用于人們的飲食中，對人體是否有害是人們特別關心的問題?，F(xiàn)在讓我們詳細介紹一下什么是抗脂肪酸，以及它們是否對人體有害。
反式脂肪酸是一種對健康有害的不飽和脂肪酸。天然脂肪中含有少量反式脂肪酸。
反式脂肪酸主要由油脂加氫產生。此外，在油脂的精制和脫臭過程中，由于高溫處理，反式脂肪酸的含量會增加。當我們用油脂加熱食物時，燃燒油脂或反復油炸會增加反式脂肪酸的含量。
反式脂肪酸的最大來源是氫化植物油，它于20世紀初發(fā)明，1902年獲得專利。1909年，寶潔公司獲得美國專利，1911年開始推廣第一種完全由植物油制成的半固態(tài)黃油產品。當時，人們認為這是一個健康的進步。但現(xiàn)在，許多流行病學或動物實驗研究表明，反式脂肪有各種危害，對心血管健康的影響最大。證據(jù)，被廣泛接受。
這項研究的結論之一是，反式脂肪占食物總熱量的比例每增加2個百分點，冠心病的發(fā)病率就會翻倍。
至于反式脂肪與早期生長發(fā)育、2型糖尿病、高血壓、癌癥等疾病之間的關系，目前尚無明確證據(jù)予以證實?？刂坪蜏p少反式脂肪酸攝入的最有效方法是減少氫化植物油的使用，避免油脂過熱，少吃或不吃油炸食品，在烹飪中重復使用油炸食品。
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