新鮮羊肚可以用鹽搓洗、淀粉吸附、白醋浸泡等方法徹底清潔。羊肚褶皺多易藏污納垢，需重點(diǎn)處理黏液和雜質(zhì)，主要有反復(fù)揉搓、高溫燙洗、刀具刮除、流水沖洗、靜置浸泡等步驟。

1、鹽搓洗

粗鹽顆粒能有效摩擦去除羊肚表面黏液。將羊肚內(nèi)外翻轉(zhuǎn)后撒上足量食鹽，雙手用力揉搓五分鐘，鹽粒會(huì)帶走大部分黃色黏液和雜質(zhì)。搓洗后需用清水沖洗三遍以上，直至水變清澈。鹽的殺菌作用還能減少腥膻味，適合作為初步清潔步驟。

2、淀粉吸附

玉米淀粉或土豆淀粉可吸附殘留黏液。濕潤(rùn)的羊肚撒上干淀粉靜置十分鐘，淀粉吸水后形成膠狀物包裹污垢，配合指腹打圈揉搓能清除褶皺深處的臟污。此方法對(duì)處理胃袋內(nèi)壁效果顯著，完成后需用40℃溫水沖洗避免淀粉殘留。

3、白醋浸泡

白醋的酸性環(huán)境能分解脂肪和蛋白質(zhì)類(lèi)污漬。按1：5比例稀釋白醋，將羊肚完全浸泡二十分鐘，醋液會(huì)軟化角質(zhì)層并溶解油脂。浸泡時(shí)可用重物壓住確保完全浸沒(méi)，處理后用鋼絲球輕刷可去除頑固污漬。該方法能顯著減輕內(nèi)臟腥味，但需注意控制濃度避免過(guò)度腐蝕。

4、高溫燙洗

80℃熱水可使蛋白質(zhì)變性脫落。燒開(kāi)水后關(guān)火，用勺子舀水淋燙羊肚表面，高溫會(huì)使黏液凝固成白色膜狀物，用刀背輕刮即可剝離。燙洗時(shí)間不超過(guò)三十秒以免肉質(zhì)變老，此步驟對(duì)清除胃部賁門(mén)處的黏液特別有效。

5、刀具刮除

用鈍刀逆向刮除殘留筋膜和雜質(zhì)。將羊肚平鋪在案板上，用刀背從胃底部向賁門(mén)方向推刮，重復(fù)十次可去除黏膜下層脂肪。處理皺胃時(shí)需撐開(kāi)褶皺逐條清理，刮完后用檸檬汁涂抹表面能進(jìn)一步去腥。此方法需配合其他清潔步驟使用。

處理后的羊肚應(yīng)呈乳白色無(wú)黏液殘留，可放入冷水中加姜片煮沸去味。建議烹飪前用花椒水浸泡一小時(shí)增強(qiáng)風(fēng)味，爆炒時(shí)注意大火快炒保持脆嫩口感。羊肚富含膠原蛋白和微量元素，但高嘌呤特性使得痛風(fēng)患者需控制食用量，日常保存需冷凍不超過(guò)三個(gè)月。清洗過(guò)程建議佩戴手套避免手部沾染腥味，刀具案板需用開(kāi)水消毒防止交叉污染。