香腸做好后遇到連續(xù)下雨，可通過(guò)調(diào)整晾曬方式、使用輔助工具、控制環(huán)境濕度等方法處理。主要方法有室內(nèi)通風(fēng)干燥、使用電風(fēng)扇加速風(fēng)干、借助除濕機(jī)降低濕度、低溫烘烤、分裝冷藏保存等。

1、室內(nèi)通風(fēng)干燥

將香腸移至室內(nèi)通風(fēng)良好的區(qū)域，如陽(yáng)臺(tái)或廚房，避免直接淋雨。選擇有紗窗的位置可防止蚊蟲(chóng)接觸，同時(shí)利用自然風(fēng)緩慢脫水。每日翻動(dòng)香腸確保均勻干燥，陰雨天需延長(zhǎng)晾曬時(shí)間至7天以上。

2、電風(fēng)扇加速風(fēng)干

在密閉空間內(nèi)使用電風(fēng)扇中低檔位持續(xù)吹拂香腸，模擬自然風(fēng)干環(huán)境。保持風(fēng)扇與香腸距離超過(guò)50厘米，避免表面干裂。配合開(kāi)窗換氣，每3小時(shí)調(diào)整香腸懸掛角度，2-3天可達(dá)到基礎(chǔ)干燥效果。

3、除濕機(jī)控濕

潮濕環(huán)境下開(kāi)啟除濕機(jī)維持濕度在60%以下，防止香腸霉變。將香腸懸掛于除濕機(jī)出風(fēng)口附近，定期檢查表面狀態(tài)。若發(fā)現(xiàn)白霜屬正常鹽分析出，出現(xiàn)綠霉需立即用酒精擦拭處理。

4、低溫烘烤

烤箱設(shè)定50-60℃低溫模式，香腸平鋪于烤網(wǎng)并墊油紙，每隔1小時(shí)翻面。烘烤時(shí)間控制在4-6小時(shí)，表皮微皺即可取出繼續(xù)風(fēng)干。注意烤箱門留縫排出水汽，避免高溫導(dǎo)致脂肪滲出。

5、分裝冷藏保存

將未完全干燥的香腸分裝進(jìn)食品袋，抽真空后冷凍保存。食用前解凍并重新晾曬1-2天，或直接切片蒸煮。此法可保存1個(gè)月，但口感略遜于自然風(fēng)干產(chǎn)品。

持續(xù)雨季制作香腸建議選擇瘦肥比3：7的原料減少油脂氧化風(fēng)險(xiǎn)，灌裝時(shí)扎孔密度增加20%以利排水。完成干燥的香腸表面應(yīng)呈均勻褶皺，按壓無(wú)彈性，腸衣與肉餡緊密貼合。保存時(shí)懸掛于陰涼處，定期檢查是否有蟲(chóng)卵或霉斑，搭配花椒、桂皮等天然香料可延長(zhǎng)保質(zhì)期。若環(huán)境濕度過(guò)高無(wú)法緩解，可考慮制成半成品后焯水冷凍，待晴天再補(bǔ)足曬制工序。