油煙在烹飪過程中通常先往上飄，隨后逐漸下沉。油煙的擴(kuò)散方向主要受溫度差、空氣流動、顆粒物大小等因素影響。

高溫烹飪時，油滴受熱蒸發(fā)形成微小顆粒，因熱空氣密度較低會快速上升。中式爆炒產(chǎn)生的油煙溫度可達(dá)200度以上，此時油煙呈明顯上升趨勢，可能附著在吊頂、墻面或抽油煙機(jī)內(nèi)部。油煙顆粒在上升過程中會與空氣發(fā)生熱交換，溫度下降后密度增加，較大顆粒會因重力作用逐漸沉降到地面或臺面。若廚房通風(fēng)不良，細(xì)小顆?？赡荛L時間懸浮在1-1.5米高度范圍，形成肉眼可見的煙霧層。

特殊情況下油煙可能直接下沉。使用低溫煎炸或油溫不足時，未充分氣化的油脂會以液態(tài)油滴形式向下濺落。廚房存在強(qiáng)對流風(fēng)或空調(diào)冷風(fēng)直吹時，上升的油煙可能被氣流壓制向下擴(kuò)散。部分密度較大的油煙成分如焦化物質(zhì)、固態(tài)碳顆粒等，即使在高溫環(huán)境下也會呈現(xiàn)下沉特性，容易沉積在灶臺周邊區(qū)域。

建議烹飪時提前開啟抽油煙機(jī)并延時關(guān)閉，選擇發(fā)煙點(diǎn)高的食用油，保持廚房空氣流通。定期清潔灶臺周邊墻面、櫥柜表面等油煙沉降區(qū)域，避免油垢堆積。爆炒類菜肴可改用蒸煮等低溫烹飪方式，從源頭減少油煙產(chǎn)生。若發(fā)現(xiàn)油煙明顯下沉或擴(kuò)散異常，需檢查排風(fēng)系統(tǒng)是否正常工作。